REGAL n°101/ mai-juin 2021

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Le soja en10 questions

© JOAO BENTO DA SILVA / ISTOCK

CETTE LÉGUMINEUSE TRÈS RICHE EN PROTÉINES S’EST FAIT UNE PLACE DANS NOS ASSIETTES, SOUS DES FORMES TRÈS DIVERSES ET PARFOIS CACHÉES… COMMENT LA CONSOMMER POUR L’APPRÉCIER? DOIT-ON S’EN MÉFIER ? EXPLICATIONS. ENQUÊTE CLAIRE BAUDIFFIER 1 LE SOJA, C’EST QUOI ? C’est une légumineuse, comme les haricots secs, les lentilles et les pois chiches. Cette plante aux gousses velues (vertes, jaunes ou brunes selon la variété) renferme des graines. En France, 2 D’OÙ VIENT-IL ? Les États-Unis, le Brésil et l’Argentine sont les principaux producteurs mondiaux. Ils fournissent les tourteaux de soja destinés à la nourriture des animaux dumonde entier – principalement ceux élevés de manière intensive –, dont l’Union européenne, très grande

aussi chez nous. Il est alors garanti sans OGM (interdits dans l’Union européenne). Les industriels utilisant du soja français l’indiquent sur l’emballage. Dans certains cas, il est bio et parfois sa provenance est précisée – Alpes-de-Haute-Provence et Drôme pour la marque Tossolia par exemple. 3 SOUS QUELLE FORME PEUT-ON LE TROUVER ? Les graines sèches ne sont guère consommées en tant que telles, simplement cuites à l’eau (comme les haricots secs). En revanche, elles se transforment en une multitude d’aliments. Les néophytes connaissent surtout la sauce

nous consommons ces graines séchées et transformées, sous forme de boisson, d’aides culinaires, de tofu… En Asie, on apprécie également le soja encore jeune dans sa gousse verte : c’est l’edamame, que l’on trouve ici en surgelé. Par ailleurs, le soja est un produit fréquemment utilisé pour l’alimentation de nos animaux (porcs, poulets, bœufs…).

importatrice. Problème, cette culture, génétiquement modifiée et traitée aux pesticides, contribue largement à la déforestation, en Amérique du Sud notamment. Mais le soja que les Français achètent pour le consommer transformé en tofu, haché et desserts végétaux provient souvent de France, puisqu’on en cultive