REGAL n°101/ mai-juin 2021

30 LE MARCHÉ

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

5 idées recettes pour servir l’abricot au dessert L'association avec les herbes du jardin lui va très bien. Essayez le romarin, la menthe ou la sauge. Et bien sûr, les grands classiques – tartes, clafoutis, verrines – pour un petit goût de nostalgie.

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1. Nage glacée aux abricots et sauge, tuiles croquantes Pour 6 pers. Pochez 12 abricots dénoyautés coupés en deux dans 50 cl d'eau et 25 g de sucre . Faites infuser dedans 10 min 2 brins de sauge et 1 sachet de thé blanc . Ôtez le sachet et placez 4 h au frais. Mélangez 200 g sucre , 75 g de farine , 75 g d'amandes hachées , le jus de 1 orange et 75 g de beurre fondu . Réfrigérez 1 h. Sur une plaque de four, étalez de petits tas de pâte avec une fourchette. Enfournez les tuiles 6 min à 200 °C. Servez-les avec la nage.

5. Cheesecakes aux abricots et crumble d’avoine Pour 4 pers. Mixez 150 g de petits- beurre et 60 g de spéculoos . Mélangez- les avec 40 g de noisettes concassées et 120 g de beurre fondu. Remplissez 4 emporte-pièces de ce mélange et placez-les au frais. Fouettez 125 g de fromage blanc , 250 g de ricotta , 400 g de Philadelphia et 80 g de sucre . Ajoutez 4 gros abricots en lamelles, mélangez et versez la préparation sur le biscuit dans les emporte-pièces. Placez au frais pendant 6 h. Servez les cheesecakes parsemés de crumble à l'avoine .

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2. Pannacotta à la fleur d’oranger, compotée d’abricots au romarin Pour 4 pers. Portez à frémissement 30 cl de crème , 10 cl de lait , 30 g de sucre et 1 gousse de vanille . Incorporez 3 feuilles de gélatine . Versez dans 4 verrines. Placez 4 h au frais. Portez à ébullition 500 g d'abricots coupés en morceaux, 70 g de cassonade et 2 brins de romarin . Faites cuire à feu doux 15min. Ôtez le romarin et mixez. Servez la compotée froide sur les pannacottas.

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3. Clafoutis aux abricots Pour 6 pers. Faites dorer 600 g d'abricots coupés en deux avec 20 g de beurre et 30 g de sucre . Fouettez 4œufs et 120 g de sucre , ajoutez 150 g de farine. Versez peu à peu 25 cl de lait et 20 cl de crème en remuant. Disposez les abricots dans un plat beurré et sucré, versez la préparation. Parsemez de 3 c. à soupe d'amandes effilées et enfournez pour 25 à 30 min à 200 °C. 4. Tarte fine vanillée aux abricots Pour 6 personnes Faites tiédir 100 g de sucre , 50 g de beurre et les graines de 1 gousse de vanille dans une petite casserole. Piquez le fond 1 pâte sablée sur son papier sulfurisé. Beurrez-la et disposez dessus les quartiers de 1 kg d'abricots . Badigeonnez-les avec le beurre vanillé et enfournez 30 min à 180 °C.

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© EMANUELA CINO – SANDRINE SAADI – CZERW / PHOTOCUISINE – STUDIO / PHOTOCUISINE – EMANUELA CINO