REGAL n°101/ mai-juin 2021

28 LE MARCHÉ

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

L'abricot de juin à août

Quel plaisir quand ses deux oreillons moelleux s'ouvrent sur une chair perlée de jus! Mais hélas on est souvent déçu. Pas de recette miracle pour bien le choisir, fiez-vous d'abord à son parfum et aux producteurs locaux. L'abricot ne mûrit plus une fois cueilli. TEXTE EVE-MARIE ZIZZA-LALU

UN SURDOUÉ DU SUCRÉ-SALÉ L’abricot se prête à toutes sortes de préparations. De la simple salade de fruits à la confiserie en passant par le tagine aux abricots et au miel, le canard aux abricots, ou le ragoût de potiron aux abricots. Côté desserts, la tarte, la compote ou les fruits seulement saisis au four dans un peu de beurre et de sucre restent des valeurs sûres…

POINTS DE REPÈRE • Sa robe est trompeuse. Ce n’est pas parce qu’un abricot affiche une belle couleur rouge orangé qu’il est mûr. Cette couleur séduisante indique seulement qu’il s’agit d’un orangé de Provence ou d’un bergeron de la vallée du Rhône. Les trois variétés du Languedoc-Roussillon tirent davantage sur des tons orange uniformes. Leur précocité fait qu’ils sont en général plus acides. • Un abricot cesse de mûrir dès qu’il est cueilli , vous aurez donc plus de chances d’en trouver des biens mûrs et sucrés chez les petits producteurs. Pour le reste, un abricot doit être souple au toucher et avoir une bonne odeur… d’abricot. Cette lapalissade est pourtant le seul vrai moyen les abricots sont riches en vitamines C, provitamine A, sels minéraux et oligoéléments. Et leur acidité facilite la digestion. d’être sûr de son fruit. • Côté nutrition . Tous

>>> Et si vous vous lancez dans la confiture, n’oubliez pas de casser un ou deux noyaux pour en prélever les amandes et les ajouter à la cuisson.

© BERGERON / PHOTOCUISINE

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