REGAL n°101/ mai-juin 2021

14 LA SAISON

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

Ces hommes qui cueillent le bar Au large de Noirmoutier, David Penisson et son équipage manient la palangre, une ligne garnie d’hameçons et d’appâts, respectueuse des fonds marins. Cette technique rend toute sa noblesse à la pêche et garantit l’excellence des poissons qui seront servis, le lendemain,

à la table de La Marine, chez Alexandre Couillon. TEXTE ET PHOTOS JEAN-PAUL FRÉTILLET RECETTES ALEXANDRE COUILLON