REGAL n°101/ mai-juin 2021

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MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

UN CHEESECAKE SIMPLISSIME • La texture du burnt cake doit être très souple au centre. Pour être sûr de le découper proprement, placez-le 15 min au congélateur avant la découpe. • Ce cheesecake sans pâte est particulièrement léger et se savoure volontiers avec des coulis de fruits frais ou de caramel.

10 min + 20 min

Burnt cake de San Sebastian POUR 8 À 10 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 20 MIN TRÈS FACILE

l Préchauffez le four à 230 °C. Chemisez de papier sulfurisé le fond et les parois du moule. l Fouettez l’ensemble des ingrédients, sauf le caramel, au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Versez la préparation dans le moule. l Faites cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce

que la surface du burnt cake soit bien grillée mais l’intérieur encore souple. Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de déguster n

220 g de sucre • 200 g de crème fraîche entière • 1 kg de Philadelphia • 9 jaunes d’œufs (pour utiliser les blancs, faites des meringues – voir l’Atelier page 114) • 1/2 c. à café de sel fin • Un peu de caramel liquide pour l’accompagnement (voir l’Atelier page 114) . USTENSILE • 1 moule à de 22 cm de ø.