REGAL n°101/ mai-juin 2021

103

www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021 30 min + 20 min

SUCREZ LÉGER Si vous ne souhaitez pas trop sucrer ce dessert, remplacez le sirop de coquelicot par de l’huile essentielle alimentaire de fleurs (rose, néroli…). Quelques gouttes suffisent pour aromatiser la crème.

Millefeuille de brick, mascarpone, fruits et fleurs POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN FACILE

aiguisé, découpez en une fois, en appuyant bien fort, 18 cercles de brick. À l’aide d’un pinceau de cuisine badigeonnez chaque cercle de beurre fondu. Superposez-les 3 par 3. À l’aide d’une passette, saupoudrez chaque trio d’un peu de sucre glace. Placez les trios de brick les uns à côté des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 min au four environ, jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement. l Au batteur, fouettez ensemble

le mascarpone et la crème liquide jusqu’à ce qu’ils soient fermes puis ajoutez le sirop de coquelicot petit à petit et continuez à battre pour obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais. l Placez la première couche de brick sur le plat de service, tartinez-la de chantilly et parsemez de fruits et de quelques fleurs. Superposez une seconde couche de brick et répétez l’opération jusqu’à la dernière couche de bricks. Terminez en saupoudrant un peu de sucre glace et placez quelques fleurs sur le haut du millefeuille. Servez immédiatement n

500 g de fruits rouges mélangés (framboises, groseilles, myrtilles, fraises coupées en quartiers) • 18 feuilles de brick • 250 g de mascarpone bien froid • 50 cl de crème liquide bien froide • 50 g de beurre fondu • 30 g de sucre glace • 5 c. à soupe de sirop de coquelicot • Une vingtaine de fleurs comestibles (pensées, pâquerettes, coquelicots, mauves, oxalis…). l Préchauffez le four à 210 °C. Décollez les feuilles de brick de leur papier et superposez-les. À l’aide d’un bol de 15 cm de Ø et d’un couteau bien