REGAL 116

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www.regal.fr RÉGAL N° 116 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023

Un champagne complexe, épanoui et légèrement épicé : Alfred Gratien, Brut.

LA BONNE MÉTHODE L'idéal est de cuire la volaille à basse température pour le moelleux, de l’arroser souvent et de la retourner au cours de la cuisson pour que tous les côtés soient croustillants. Compter 30 min par livre en moyenne. Il est conseillé de pocher une volaille 30 min avant un rôtissage lorsque celle-ci fait plus de 3 kg.

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45 min + 3 h 05

Chapon farci aux foies de volaille, carottes, citron confit et curcuma >>> recette ci-contre