REGAL 116

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www.regal.fr RÉGAL N° 116 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023

OBJECTIF LUNE Elle aurait dû être

boulangère, une allergie à la farine en a décidé autrement. De très mauvaise grâce, elle s’oriente alors vers la pâtisserie, où elle est moins exposée. « Il m’a fallu du temps pour me faire une raison… » La persévérance a payé : depuis, elle a bluffé tous les grands noms avec qui elle a travaillé. François Perret au Ritz, Georges Kousanas et Jérémy Massing qui ont représenté la France pour la Coupe du Monde de pâtisserie, jusqu'à Jacques Maximin qui a envoyé en personne son CV au chef Julien Dumas, au Saint James à Paris, où elle est arrivée fin 2022. À tout juste 24 ans, Jeanne a une idée très claire de ce qui fait un dessert d'exception : peu de sucre, beaucoup de fraîcheur, et le moins d'ingrédients exotiques possible. Capable de créer un dessert maïs piments (cueillis dans le potager du Saint-James), elle puise sa motivation dans les challenges, toujours prête à aller plus haut. Les étoiles n'attendent qu'elle.

… par Jeanne Lecourt