REGAL 116

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www.regal.fr RÉGAL N° 116 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023

TELLEMENT CHOU Pourquoi l'éclair ? C'est évidemment la première question que l'on pose à l'homme qui a transformé ce classique sans âge en pâtisserie signature ultra- tendance… « La demande d'un client et l'envie de proposer quelque chose de nouveau. » Il n'en fallait pas plus pour convaincre Christophe Adam du potentiel de l'éclair. De la garniture au glaçage, en passant par le décor, toutes les fantaisies sont permises… La machine est lancée en 2012 avec sa première boutique L'Éclair de Génie à Paris, déclinée aujourd'hui en trois points de vente à Paris et neuf à l'étranger… L'enseigne s'enrichit aujourd'hui de L'Éclair de génie Café rue Montmartre à Paris (IX e ). Et parce que Christophe est un homme plein d'appétit, il a également lancé Dépôt Légal en 2017, un concept de restauration mixant habilement salé et sucré. Deux autres Dépôt Légal ont ouvert, dont un en début d'année à la gare de Lyon à Paris.

… par Christophe Adam