REGAL 116

6 ACTUS

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023 RÉGAL N° 116 www.regal.fr

Il suffit d’une goutte de sauce, d’une pointe de sel épicé ou d’une râpée d’ail noir pour habiller une recette. Zoom sur ces dernières nouveautés de la saison qui vont réveiller vos plats de fête. TEXTE ET SÉLECTION CATHERINE LAMONTAGNE Une pincée de magie

▲ Sauce voyageuse Élaborée au Cambodge, cette sauce à base de tomate verte, citron vert, piments verts et poivre de Kampot offre un équilibre délicatement piquant et acidulé. Une simple goutte fait exploser les saveurs des huîtres ou d’un ceviche. La Plantation, Duo de piments verts, 100 ml, env. 10 €.

▲ Esprit des sous-bois Hachés menus, champignons et truffes d’été (1 %) marinent dans l’huile d’olive pour cette bien nommée « tartufata ». Parfaite avec une écrasée de pommes de terre, des pâtes, une brouillade ou une sauce crémée pour volaille. Il est préférable de ne pas la cuire. Artisans de la truffe, Sauce Champignon, 180 g, 10,70 €.

Un petit

grain fumé ▲ Sous son apparente simplicité de très bon riz carnaroli, ce petit grain cache une étape de plusieurs heures de fumage au bois de cerisier qui donne une nouvelle tournure aux risottos. Riz Carnaroli fumé, Gli Aironi, 250 g, 5,90 €.

© DR

▲ Fraîcheur acidulée

Surprenante, cette infusion glacée au citron caviar qui laisse éclater en bouche ses notes acidulées, sa touche d’orange amère et sa pointe de bergamote. Une incroyable sensation de fraîcheur à marier avec huîtres, carpaccio de la mer ou bûches aux agrumes. AlainMilliat, citron caviar, édition limitée, 25 cl, 4,95 €.

© L’INDOCHINEUR

▲ Noir c’est noir Avec ses notes confites évoquant

▲ Note miellée La douceur sucrée du miel d’acacia alliée à la force des pépites de truffes noires du Périgord (3 %) souligne à merveille le crémeux des fromages à pâte molle (brie, brillat- savarin) et donne de l’éclat aux foies gras et aux magrets. Hédène, miel acacia et truffes noires, 100 g, 24,75 €.

Sel de Noël

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la réglisse ou le café, cette pâte d’ail noir du Gers surprend autant qu’elle régale. Avec une viande grillée, sur un fond de tarte, dans une mayo… et même avec du chocolat! L’Étuverie, Ail noir bio en pâte, 60 g, 10,20 €.

Salez malin avec cette fleur de sel mélangée à des épices (cannelle, anis vert, gingembre, muscade…) qui viennent réveiller un foie gras ou des petits légumes… . Terre Exotique, Fleur de sel de Noël, 90 g, 9,65 €.

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