REGAL 116

52 INSPIRATION

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023 RÉGAL N° 116 www.regal.fr

M

E

M

N

O

1 h + 1 h 50

C

C

la veille!

E

À

R

T E

…

T

Terrine de pintade, foie gras, artichaut et noisettes >>> recette page 58

E

C

E

R

LE SAVIEZ-VOUS? À mi-chemin entre la volaille et le gibier, la pintade possède un goût marqué, presque sauvage. Sa puissance peut surprendre. Le mode d’abattage a aussi un impact : la pintade « au sang » (étouffée et non vidée), a un goût plus prononcé, presque faisandé.

e

d

a

p i n t

a

L

Un champagne blanc de blancs, longuement vieilli ou un peu patiné : Palmer, blanc de blancs.