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www.regal.fr RÉGAL N° 116 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023 LES SENS EN ÉVEIL Nicolas Paciello a su très tôt qu'il était fait pour la

pâtisserie. Après une place inespérée de commis chez Fauchon, son parcours est jalonné de rencontres décisives : Christophe Adam, Yann Couvreur, Stéphanie Le Quellec… Façonné par leur intransigeance et leur « folie pâtissière » Nicolas raconte qu'aujourd'hui encore, lorsqu'il crée un nouveau dessert, leurs voix l'accompagnent dans ses choix… Son talent et sa puissance de travail lui permettent d'atteindre la finale de MOF pâtissier en 2018. Après un passage au Fouquet's en 2019, le chef décide d'ouvrir sa propre pâtisserie. Il la baptise CinqSens , en écho à sa démarche inédite : faire découvrir les produits bruts qui se cachent derrière ses desserts. Sa boutique parisienne du XV e arrondissement a laissé place à un nouveau lieu ouvert en septembre dernier à Pantin : le CinqSens Café , adossé à la fabrique d'où sort tous les jours une collection de desserts, choux à la crème, gâteaux de voyages… à dévorer. Vous pourrez aussi les savourer dans la boutique historique de Boulogne- Billancourt.

… par Nicolas Paciello