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www.regal.fr RÉGAL N° 91 SEPTEMBRE OCTOBRE 2019

30 min + 45 min

<<< Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 45 MIN ASSEZ FACILE 6 belles cailles • 2 grappes de raisins noirs de type muscat • 200 g de poitrine fumée • 30 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile • 40 cl de vin blanc • 25 cl de crème liquide • 2 brins de thym • Sel, poivre. l Lavez et égrappez les raisins. Salez, poivrez l’intérieur des cailles, ficelez-les. l Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces. Salez et poivrez. Retirez les cailles de la cocotte. Remplacez-les par les lardons. Faites-les rapidement revenir pour les colorer. l Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule. Versez la crème liquide en remuant puis remettez les cailles. Parsemez de thym. Couvrez et faites cuire 30 min à feu doux. l À la fin du temps de cuisson , ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min à découvert. Servez aussitôt n

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20 min + 25 min

Petits puddings briochés aux deux raisins >>> POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 À 30 MIN TRÈS FACILE

12 tranches de pain brioché • 50 cl de lait entier • 80 g de sucre • 3 œufs • 2 c. à soupe de rhum (facultatif) • 1 petite grappe de raisins noirs • 1 petite grappe de raisins blancs • 20 g de beurre. l Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez 6 ramequins. Rincez et égrappez les raisins. l Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Versez peu à peu le lait puis le rhum en mélangeant. Trempez les tranches de brioche dans le mélange, puis disposez-les dans les ramequins en les repliant. Glissez des grains de raisin çà et là entre les plis de la brioche. l Enfournez et faites cuire 25 à 30 min. Dégustez tiède n

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