REGA0091- CR825

21

www.regal.fr RÉGAL N° 91 SEPTEMBRE OCTOBRE 2019

Parmigiana d’aubergines POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN ASSEZ FACILE

farine puis faites frire chaque lamelle dans l’huile séparément. Enveloppez- les dans du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. l Dans un grand moule rectangulaire, réalisez le montage avec un étage de tranches d’aubergine frites, de la sauce tomate et des feuilles de basilic.

l Recommencez plusieurs fois

2 aubergines • 300 g de sauce tomate (voir l’atelier page 110) • 200 g de mozzarella • 1 botte de basilic • Huile pour friture • Farine pour la cuisson • Parmesan râpé • Sel, poivre. l Lavez, épluchez et taillez les aubergines en fines tranches. Roulez-les dans la

l’opération jusqu’à remplir le moule, enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 25 min. 5 min avant la fin de la cuisson, déposez la mozzarella hachée au couteau par-dessus puis faites gratiner en position gril. Parsemez de parmesan au moment de servir n

40 min + 25 min

Progetto Helen Nero di Troia Calcarius, Puglia 2017 (Pouilles).