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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

>>> NOTRE SÉLECTION DE PURÉES D’OLÉAGINEUX

Purée de graine de courge bio La saveur marquée des graines, la note grillée proche de l’arachide nous ont plu. Bémol, pour la pâte solidifiée de cette purée. L’une des rares aux pépins de courge sans ajout d’huile de tournesol. Elle gagne en pureté ce qu’elle perd en onctuosité. Miam pour épaissir une soupe ou préparer une sauce. JARDIN BIO, LIPIDES 49,1 %, 5,20 € LES 170 G (30,60 € LE KG). ENGRANDS MAGASINS ET SUR INTERNET. Crème de noix de cajou grillée bio L’origine Vietnam garantit de bonnes conditions d’émondage. On reconnaîtrait les yeux fermés la noix de cajou, tant cette purée en restitue le goût franc et délicat. Dommage que sa texture soit un peu liquide pour les tartines. Miam pour remplacer le beurre dans un risotto ou un clafoutis salé. DAMIANO, LIPIDES 44 %, 9,30 € LES 275 G (33,80 € LE KG). EN MAGASINS BIO. Purée d’amande complète bio Moelleuse sans coller au palais, légèrement granuleuse, ronde sans âcreté. Elle plaira à vos tartines par son goût prononcé. Pour cuisiner, choisissez la purée d’amande blanche Naturalia. Plus neutre, mais avec une pointe d’amertume. Miam dans une pâte à tarte, un cake aux pruneaux ou une frangipane rustique. NATURALIA, LIPIDES 51,2 %, 14,99 € LES 700 G (21,40 € LE KG). CHEZ NATURALIA ET SUR INTERNET. Purée de sésame semi-complet bio Décortiquer cet oléagineux n’est pas une sinécure mais Jean Hervé est un expert. Cette purée épaisse de sésame (blanc et complet) en donne un aperçu. Une aide culinaire à la saveur puissante et à l’amertume typée de ces petites graines. Miam pour corser un houmous ou un caviar d’aubergine en été. JEAN HERVÉ, LIPIDES 60,4 %, 4,60 € LES 350 G (13,10 € LE KG). EN MAGASINS BIO ET SUR INTERNET.

NECTAR DES CHEFS Réservé aux toques étoilées, ce produit rare est enfin à notre portée. Son secret ? L’emploi de noisettes fraîches (contrairement au praliné) savamment torréfiées. 4 kg de Merveille de Bollwiller et autres variétés sont récoltées en Bourgogne pour produire 1 kg de cazette. Une mouture granuleuse qu’Alain Desboudard broie jusqu’à 30 microns pour obtenir le fameux nectar. Son goût ultra-puissant reste en bouche de longues minutes, avec des notes toastées très fortes (trop poussées si on le déguste tel quel). Il transfigurera financiers, glaces et desserts au chocolat, ou même une banale crème anglaise. NECTAR DE CAZETTE, LIPIDES 53 %, 16,50 € LES 200 G (77,50 € LE KG). WWW. BIENMANGER.COM

Purée de sésame noir bio Une couleur fascinante ! Les petites graines noires (corsées par du sésame complet) donnent une purée amère pour cet oléagineux. Souple en bouche, ce tahin croque sous la dent et s’invite volontiers à l’apéritif. Miam sur une rondelle de radis noir, chapeauté d’un cube de comté. JEAN HERVÉ, LIPIDES 54,4 %, 4,20 € LES 350 G (12 € LE KG). EN MAGASINS BIO ET SUR INTERNET.

LE TOP RAPPORT QUALITÉ PRIX…

Beurre de cacahuète Le drame de l’arachide ? Son beurre se déphase en l’absence de texturant E471. Flop-flop, le touillage de cette purée est un peu fastidieux mais vaut le coup (les jours zen) pour savourer le vrai goût de la cacahuète, puissant comme on l’aime. Miam sur une tartine avec du miel ou dans une sauce aux cacahuètes. NU 3 , LIPIDES 49 %, 8 € LES 500 G (16 € LE KG). CHEZ MONOPRIX.

LE TOP DU CRAQUAGE GOURMAND

Purée de pistache bio Le pistachier a besoin de soleil pour produire de bons fruits. La preuve avec ces pistaches d’Espagne qui donnent une teinte vive à cette purée croustillante. Son goût est long en bouche. Un petit luxe, vu le prix, mais qui peut devenir addictif. Miam dans une vinaigrette ou pour donner du relief à une pannacotta. LAVIE CLAIRE, LIPIDES 52 %, 9,20 € LES 100 G (92 € LE KG). CHEZ LAVIE CLAIRE.