REG

ÉDITO 3

www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

Ultra-violet

Deux événements qui se percutent donnent parfois au hasard un relief saisissant. Le 19 février 2020, Paul Pairet, chef surdoué né à Perpignan, remplacera Jean-François Piège dans la 11 e saison de Top Chef. Son restaurant Ultraviolet, à Shanghai, affiche trois étoiles et a été sacré «Meilleur restaurant du Monde» en 2018. Il faut deux ans au chef et à sa brigade pour concevoir un menu dégustation de vingt plats, servi à dix personnes dans une salle blanche, entourée d’écrans, qui se transforme en bateau ivre saturé d’images et de sons dialoguant avec les saveurs… Un mois plus tôt, presque jour pour jour, Paul Bocuse perdait sa troisième étoile. Le symbole de la grande cuisine classique française, qui représentait un point fixe dans le paysage culinaire mondial depuis 1965, vacille. La cuisine est le miroir de notre société. Ultra-violet, c’est aussi la couleur de cette œuvre photographique de Claire Louiset, qui est vendue aux enchères par le collectif Reflex engagés, jusqu’au 12 mars, au profit des Frigos Solidaires. Une association qui installe des réfrigérateurs en libre service dans la rue, et que chacun peut remplir à sa guise pour venir en aide aux plus démunis. Une cuisine du cœur qui mérite trois étoiles. «Le hasard, c’est Dieu qui se promène incognito», disait Einstein. Eve-Marie Zizza-Lalu Rédactrice en chef

© CLAIRE LOUISET - STYLISME LUCIE LORRAIN

Chou Cabus Violet Amarant de Claire Louiset, en vente sur le site www.reflexengages.fr