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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

<<< Tarte champignons, persillade et bleu d'Auvergne POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 35 MIN TRÈS FACILE 250 g de pâte brisée • 500 g de petits champignons de Paris • 1 bouquet de persil plat • 2 grosses gousses d'ail • 250 g de bleu d'Auvergne • 100 g de crème fraîche épaisse • 2 c. à soupe d'huile d'olive • Sel et poivre. l Épluchez et émincez les champignons. Dans une poêle, faites-les rapidement dorer dans l'huile à feu vif. Retirez du feu. Salez et poivrez, réservez. l Hachez l'ail dégermé et le persil effeuillé (réservez quelques feuilles pour la finition). Émiettez le bleu dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche, le hachis persil/ail. Assaisonnez. l Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez la pâte avec une fourchette. Façonnez une petite torsade tout autour en roulant les bords de la pâte sur elle-même. Posez ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. l Préchauffez le four à 180 °C. Versez la préparation sur le fond de tarte. Recouvrez de champignons de Paris et enfournez 30 min. l Servez dès la sortie du four, décorez de feuilles de persil n

25 min

+ 35 min

© KEROUÈDAN / PHOTOCUISINE

20 min

Risotto petits pois-champignons >>> POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 45 MIN ASSEZ FACILE 350 g de riz rond arborio • 350 g de champignons de Paris • 1 oignon • 250 g de petits pois frais écossés • 250 g de lardons de pancetta • 75 g de parmesan râpé gros • 65 g de beurre • 10 cl de vin blanc • 1 litre de bouillon de volaille • 2 c. à soupe d’huile • 3 tiges de menthe • 1 poignée de pousses d'alfalfa • Sel, poivre. l Émincez les champignons. Faites-les sauter 5 min avec 2 c. à soupe d'huile dans une poêle. Salez et poivrez. Réservez. l Plongez les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les et réservez-les dans l'eau glacée. Faites dorer les lardons à la poêle. Réservez. l Hachez l'oignon. Chauffez le bouillon. Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux dans 10 g de beurre l’oignon et le riz en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez le vin. Salez, poivrez. Continuez à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide. l Faites cuire à feu doux environ 18 min en ajoutant le bouillon chaud petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à absorption du liquide. l Ajoutez le reste de beurre en parcelles puis les champignons, les lardons et les petits pois. Mélangez délicatement pendant 2 à 3 min sur feu doux. l Parsemez de parmesan râpé, de feuilles de menthe et de pousses d'alfalfa. Servez aussitôt n

+ 45 min

© ZOÉ & BLAISE / PHOTOCUISINE