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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

5. Boulettes d’agneau au cumin Pour 4 pers. Imbibez 80 g de mie de pain rassis puis égouttez-la bien. Mélangez la mie, 400 g d'épaule d'agneau hachée , 1/2 oignon râpé , 1/2 gousse d’ail pressée , 1 c. à café de cumin , 1 petit œuf et 1 c. à soupe d’huile d’olive . Faites des boulettes. Aplatissez-les et enfilez-les sur des piques. Cuisez-les 15 min sous le gril du four en les retournant souvent. Servez avec 1 yaourt nature mélangé à un filet de jus de citron , 2 brins de menthe ciselée , du sel et du poivre. 6. Curry vert d'agneau Pour 6 pers. Coupez en cubes 1 épaule d'agneau (de 1,2 kg) désossée et dégraissée . Dorez-la 10 min dans une cocotte. Salez, poivrez. Enlevez la graisse. Réservez. Écrasez 2 gousses d’ail , émincez 1 oignon blanc et 2 tiges de citronnelle. Effeuillez 1 bouquet de basilic et 1 bouquet de coriandre . Épépinez et hachez 2 petits piments rouges . Râpez 3 cm de gingembre pelé . Prélevez le zeste de 1 citron vert . Mixez tous ces ingrédients avec le jus de 2 citrons verts . Versez 40 cl de lait de coco non sucré dans la cocotte. Portez à ébullition. Ajoutez la pâte. Mélangez et portez à nouveau à ébullition. Ajoutez la viande. Laissez mijoter à feu doux 45 min. Salez. Parsemez de quelques feuilles de basilic et de coriandre ciselées .

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7. Gigot d’agneau au foin Pour 6 pers. Faites dorer dans une cocotte un gigot d'agneau de 1,8 kg sur toutes ses faces pendant 10 min, entouré de 4 gousses d’ail . Retirez-le. Salez, poivrez. Versez 10 cl d’eau dans la cocotte. Déglacez 5 min. Réservez ce jus. Mettez 150 g de foin bio , de 4 brins de thym et 4 brins de romarin dans la cocotte. Déposez dessus le gigot. Couvrez de la même quantité de foin et d'herbes. Mélangez 150 g farine et assez d’eau pour obtenir une pâte assez ferme. Façonnez-la en un long boudin. Entourez- de le souder à la pâte. Enfournez 50 min à 210 °C, puis laissez reposer 15 min hors du four. Réchauffez le jus. Présentez le gigot dans la cocotte ouverte. en le bord de la cocotte. Déposez le couvercle et appuyez bien afin

8. Gigot d'agneau à l'ail Pour 6 pers. Assaisonnez 1 gigot d’agneau de 1,8 kg . Colorez la viande dans une cocotte avec un peu d’ huile d’olive . Ajoutez les gousses d'une tête d'ail avec 1 brin de romarin , 2 brins de thym , 2 feuilles de laurier , 1 c. à soupe de graine de fenouil et 1 c. à soupe de graines de coriandre . Ajoutez 60 g de beurre en dés sur le dessus. Enfournez le gigot 45 min à 200 °C. Laissez reposer 15 min. Retirez les gousses d’ail. Mettez la cocotte sur feu vif déglacez-la avec 10 cl d’eau. Laissez réduire 3 min. Servez le gigot avec l’ail et la sauce. …+ de détails sur regal.fr

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© BBC GOODFOOD MAGAZINE - STUDIO / PHOTOCUISINE - CATHERINE MADANI - CHRISTINE FLEURENT - ROULIER-TURIOT / PHOTOCUISINE