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25 min

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www.regal.fr RÉGAL N° 94 MARS AVRIL 2020

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<<< Souris d'agneau, pois chiches au curcuma et chou kale POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 2 H 25 ASSEZ FACILE 6 souris d'agneau • 1 kg de pois chiches cuits égouttés • 9 feuilles de chou kale blanchies • 3 oignons rouges • 2 gousses d'ail • 1 c. à soupe de curcuma • 1 c. à café de graines de coriandre • 2 l de bouillon de légumes • 40 cl de crème fraîche épaisse • 4 c. à soupe d'huile d'olive • Basilic pourpre • Sel. l Émincez les oignons, hachez l'ail et écrasez les graines de coriandre. Dans une cocotte, dorez dans l'huile les souris d'agneau sur toutes les faces puis réservez-les. Remplacez par l'oignon et l'ail. Faites-les revenir à feu doux en remuant pendant 3 min. Remettez les souris d'agneau. Ajoutez les graines de coriandre et la moitié du curcuma, salez. Mélangez et versez le bouillon. Couvrez et faites mijoter 1h30. l Ajoutez les deux tiers des pois chiches dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min Retirez les souris d'agneau de la cocotte et, hors du feu, mixez les pois chiches dans le bouillon. l Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche et le reste de curcuma en fouettant. Ajoutez le chou kale, le reste de pois chiches et remettez les souris d'agneau. Laissez mijoter pendant 15 min. Parsemez de basilic et servez n

© CHRIS COURT PHOTOGRAPHY / PHOTOCUISINE

Épaule d'agneau de lait au citron et purée en cocotte >>> POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 1 H 45 ASSEZ FACILE 1 épaule d’agneau de lait • 1,5 kg de pommes de terre à purée • 75 g de beurre • 1 bouquet de thym citron • 1 citron bio non traité • 1 tête d’ail • 2 c. à soupe de miel liquide • 2 c. à café de moutarde forte • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre 5 baies. l Préchauffez le four à 210 °C. Râpez le zeste du citron. Badigeonnez l’épaule d’agneau d’huile d’olive, salez et poivrez. Coupez le citron en rondelles et mettez-les au fond d’une cocotte. Posez l’épaule par-dessus et parsemez de thym. Dispersez autour 2/3 des gousses d’ail en chemise et versez 10 cl d’eau. Enfournez 15 min puis baissez la température à 180 °C et laissez cuire pendant 1 h. Retournez l’épaule à mi-cuisson en l'arrosant de son jus. l Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Épluchez-les et passez-les au moulin à légumes. Réservez la purée obtenue. l Hachez l'ail restant et faites-le dorer dans le beurre. Versez-le dans la purée et mélangez bien. Salez et poivrez. l Sortez la cocotte et retirez la viande, l'ail et les rondelles de citron. Étalez la purée dans le fond de la cocotte, remettez les rondelles de citron, l'ail et l'épaule d'agneau par-dessus. l Mélangez bien le miel avec la moutarde et les zestes de citron. Badigeonnez-en l’épaule, couvrez la cocotte et enfournez pour 30 min de plus n

30 min

+ 1 h 45

© LAWTON / PHOTOCUISINE