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MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

Tarte tout chocolat à la gelée de mandarine et coriandre POUR 6-8 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 25 MIN REPOS 2 H 30 ASSEZ FACILE

l Pour la pâte, travaillez le beurre et le sucre glace à la spatule, puis incorporez le cacao, le jaune d’œuf, la farine et le sel. Emballez la boule obtenue dans du film alimentaire et réfrigérez 1 h. l Préchauffez le four à 180 °C. La pâte pouvant être collante, étalez- la au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Décollez une feuille puis posez la pâte dans le moule et ajustez bien le pourtour. Piquez la pâte, faites-la cuire à blanc avec des poids de cuisson pendant 15 min. l Retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 min. Laissez refroidir.

l Dans une casserole, mélangez la confiture avec la poudre d’agar- agar, faites chauffer à feu moyen pendant 1 min. Laissez tiédir puis remplissez une poche à douille de petit diamètre avant la gélification. Réservez. l Avec un batteur électrique, fouettez la ganache quelques secondes à la manière d’une crème fouettée. Passez la ganache dans une poche à douille. l Disposez des dômes de ganache réguliers sur le fond de tarte, puis dressez des petits dômes de gelée de mandarine, parsemez de feuilles de coriandre n

POUR LA PÂTE SUCRÉE • 170 g de farine • 15 g de cacao en poudre • 90 g de beurre mou • 70 g de sucre glace • 1 jaune d’œuf • 1 pincée de sel. POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT • 250 g de chocolat • 33 cl de crème liquide entière. POUR LA GELÉE DE MANDARINE • 150 g de confiture ou gelée de mandarine • 1,5 g d’agar- agar. • Quelques feuilles de coriandre. en petits morceaux. Chauffez la crème dans une casserole puis, hors du feu, ajoutez le chocolat. Mélangez bien. Laissez tiédir, filmez au contact et réservez au réfrigérateur au moins 3 h. l Pour la ganache, cassez le chocolat

45 min + 2 h 55