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MARS AVRIL 2020 RÉGAL N° 94 www.regal.fr

POÉSIE VÉGÉTALE Ces sablés fleuris sont inspirés d’une recette de Jennifer Hart-Smith. Cette jeune pâtissière naturopathe a lancé Tookies, une marque de petits sablés personnalisables. Elle vient de publier un livre Pâtisserie Naturelle (Éditions Marabout), limitant le recours aux produits raffinés pour les remplacer par des farines complètes, des sucres naturels, des purées d’oléagineux… Suivez son compte instagram aux gâteaux inspirants : tookies.gambetta. pièce et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min. À la fin de la cuisson, posez les sablés sur une grille et laissez refroidir n Sablés au petit épeautre, semis de fleurs Recette inspirée de Jennifer Hart-Smith POUR 18 SABLÉS DE 7 CM DE Ø PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 MIN REPOS 1 H TRÈS FACILE 180 g de farine de petit épeautre • 100 g de beurre à température ambiante • 90 g de sucre semi-complet (vous pouvez en faire du sucre glace en le passant au mixeur) • 20 g de poudre d’amande • 1 œuf • 1 pincée de sel • Fleurs séchées bio. l Travaillez le beurre avec le sucre, ajoutez la poudre d’amande, le sel et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine et l’œuf. Travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène. Formez une boule, emballez- la dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 1 h. l Préchauffez le four à 180 °C. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm. Répartissez les fleurs sur la pâte et étalez délicatement à l’aide du rouleau pour obtenir environ ½ cm d’épaisseur. l Détaillez les sablés avec un emporte-

Nage de rhubarbe à l’hibiscus meringuée POUR 4-6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 15 MIN ASSEZ FACILE 400 g de rhubarbe • 90 g de sucre blond • 1 c. à soupe de fleurs d’hibiscus séchées • 5 g de gingembre frais • Quelques feuilles de menthe. POUR LA MERINGUE ITALIENNE • 2 blancs d’œufs • 125 g de sucre blanc. USTENSILE • Thermomètre de cuisson. l Dans une casserole, portez 50 cl d’eau à ébullition avec l’hibiscus. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Filtrez et remettez à chauffer avec le sucre blond, le gingembre râpé et la rhubarbe épluchée et coupée en tronçons. Pochez la rhubarbe à frémissements pendant environ 5 min Éteignez le feu, réservez. l Dans une autre casserole, chauffez 5 cl d’eau et le sucre blanc pour faire un sirop de sucre. Lorsque le sirop atteint 110 °C, commencez à battre les blancs en neige. Et quand le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les œufs en continuant de battre en neige quelques minutes. Versez la meringue dans une poche à douille. l Dans une assiette creuse ou un bol, versez la nage de rhubarbe, recouvrez de meringue puis colorez délicatement au chalumeau ou passez-la quelques secondes sous le gril du four. Parsemez de menthe n

Petites crèmes rose-litchi-framboise POUR 4-6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 MIN FACILE 1 barquette de 125 g de framboises • 1 boîte de litchis au sirop (255 g poids net égoutté) • 3 œufs + 1 jaune • 50 g de sucre blond • 35 cl de lait entier • 1 c. à soupe d’eau de rose ou fleurs de rose bio. l Préchauffez le four à 150 °C. Dans une casserole, chauffez le lait avec les fleurs de rose ou l’eau de rose. Éteignez le feu dès la première ébullition, couvrez puis laissez infuser 5 min. Égouttez bien les litchis puis mixez-les avec 50 g de framboises, ajoutez le jus obtenu dans le lait chaud. Filtrez avec une passoire fine ou un chinois. l Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre puis versez le mélange chaud et remuez. Répartissez le liquide dans des ramequins posés dans un plat allant au four rempli d’eau chaude. Enfournez 35-40 min. l Sortez les crèmes du plat, laissez tiédir avant de les réfrigérer. Sortez-les ½ h à 1 h avant de les manger, ajoutez le reste des framboises sur le dessus des crèmes n