Régal - Cocktail de fête

Cannolis siciliens

pouR 6 peRsonnes pRépaRation : 30 min RéfRigéRation : 30 min cuisson : 10 min assez facile

Pour les cannoli : • 1 œuf • 50 g beurre • 30 g de sucre en poudre • 20 cl de marsala (ou de vin blanc) • 480 g de farine (T45) + un peu pour le plan de travail • Huile de friture Pour la garniture et la finition : • 250 g de ricotta • 50 g de mascarpone • 3 c. à soupe de sucre glace + 2 c. à soupe, pour la finition 1 Préparez d’abord les cannoli : cassez l’œuf en séparant le jaune du blanc. Dans une jatte, travaillez le beurre avec le sucre en poudre et le jaune d’œuf, puis incorporez le vin blanc sec (inutile de chercher à obtenir une préparation homogène). 2 Incorporez progressivement la farine, pour obtenir une boule de pâte souple. Placez-la au frais 30 min. 3 Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d’épaisseur. Découpez en disques de 14 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond ou un bol. enroulez-les autour de tubes en métal ou en bambou (ou de tubes confectionnés en papier d’aluminium), scellez les bords avec le blanc d’œuf, au pinceau. 4 Faites chauffer l’huile de friture, plongez-y les cannoli 2 à 3 min, pour bien les dorer. Épongez-les sur du papier absorbant, laissez légèrement tiédir, puis retirez les tubes de bambou délicatement. 5 Pour la garniture, fouettez la ricotta avec le mascarpone et le sucre glace, puis garnissez-en les cannoli avec une poche à douille, depuis les deux extrémités. saupoudrez de sucre glace avant de servir |

ConseIL Ne garnissez pas les cannoli à l’avance,

pour ne pas laisser le temps à la garniture de les ramollir.

© Gallo Images/Camerapress/Oredia

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