Régal - Cocktail de fête

À défaut des piques en métal, utilisez simplement des fourchettes : elles sont sans doute un peu moins esthétiques, mais aussi beaucoup plus pratiques pour tremper les pommes dans le caramel…

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Pommes d’amour

5 Trempez chaque pomme dans le sirop, de manière à bien l’en enrober. n’hésitez pas à incliner la casserole, pour gagner de la profondeur. si le sirop n’enrobe pas suffisamment la pomme, laissez-le tiédir 2 min : il va devenir plus visqueux. si, à l’inverse, il a trop épaissi, refaites chauffer à feu doux, 2 min. 6 Déposez les pommes d’amour sur un papier sulfurisé et laissez-les refroidir à température ambiante (comptez 20 min) |

à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant délicatement, pour bien faire dissoudre le sucre. 2 Portez à frémissements, laissez cuire en surveillant la cuisson avec un thermomètre à sucre : le sirop doit atteindre 145 °C. 3 Retirez du feu, laissez reposer 2 min, puis ajoutez le colorant et enfin le beurre. Mélangez délicatement. 4 Lavez les pommes, puis essuyez-les (il est important qu’elles soient bien sèches, pour éviter les projections). Plantez fermement une pique en métal au centre de chacune.

pouR 8 pommes d’amouR PréParation : 20 min • Cuisson : 15 min délicat • 10 pommes acidulées (elstar, jonagold) • 500 g de sucre en poudre • 100 g de glucose • 30 g de beurre • 15 gouttes de colorant alimentaire rouge

1 Versez dans une casserole à fond épais le sucre en poudre, le glucose et 3 à 4 c.

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