Régal - Cocktail de fête

Côté sucré

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Beignets fourrés à la crème pâtissière pouR 4 peRsonnes pRépaRation : 40 min attente : 1 h 45 • Cuisson : 25 min assez facile • 12 cl de lait tiède • 60 g de beurre ramolli • 8 g de levure de boulanger • 350 g de farine • 45 g de sucre en poudre • 2 œufs • 1 pincée de sel • Huile de friture • Sucre cristallisé Crème pâtissière : • 50 cl de lait • 4 jaunes d’œufs • 75 g de sucre en poudre • 45 g de farine • 50 g de beurre

1 Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède. Mélangez, laissez reposer 10 min. 2 Tamisez la farine et le sel dans une jatte, ajoutez le sucre. Creusez-y un puits, puis versez-y la levure délayée et les œufs. Incorporez pour former une pâte souple. 3 Pétrissez 10 min, puis incorporez le beurre ramolli et pétrissez encore 3 min. Laissez lever environ 1 h sous un linge : la pâte doit doubler de volume. 4 Rompez la pâte avec le poing, pétrissez à nouveau, 2 min. Divisez en boules, laissez- les lever à couvert encore 45 min. 5 Faites frire les beignets dans l’huile de friture à 160 °C, 2 à 3 min : ils doivent être bien dorés. Poudrez de sucre cristallisé.

6 Pour la crème pâtissière, faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, arrosez avec le lait frémissant, faites épaissir à feu moyen. Coupez le feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre. Laissez refroidir en mélangeant régulièrement. 7 Garnissez les beignets de crème pâtissière, avec une poche à douille | ConseIL : Pour glacer vos beignets, travaillez 150 g de sucre glace avec ½ blanc d’œuf pour obtenir un glaçage royal bien brillant. Nappez-en les beignets garnis, laissez sécher à température ambiante.

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