Régal - Cocktail de fête

Côté sucré

Tartelettes meringuées citron-coco

1 Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis garnissez-en 8 moules à tartelettes. Placez-les au réfrigérateur le temps de la recette.

garniture, puis enfournez-les pour 25 min. 5 Préparez la meringue italienne : montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 2 c. à soupe d’eau et faites cuire jusqu’au stade du petit-boulé (le thermomètre à sucre doit indiquer 115 °C). 6 Versez ce sirop sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter. Continuez à fouetter jusqu’à tiédissement : vous obtenez une meringue italienne bien satinée. 7 Déposez cette meringue sur les tartelettes, avec une poche à douille, puis enfournez à nouveau, pour 10 à 15 min. Laissez tiédir hors du four, puis poudrez de sucre glace avant de servir |

pouR 8 taRtelettes pRépaRation : 40 min cuisson : 50 min délicat

2 Pour la garniture, portez le lait à frémissements dans une casserole.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la farine jusqu’à blanchiment. 3 Arrosez avec le lait frémissant sans cesser de fouetter, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de mélanger. Coupez le feu, laissez tiédir puis incorporez le beurre, le zeste et le jus de citron et, enfin, la noix de coco râpée. 4 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez les fonds de tartelettes de cette

• 500 g de pâte sablée • Farine, pour le plan de travail • Beurre, pour les moules • Sucre glace, pour la finition Garniture : • 50 cl de lait • 4 jaunes d’œufs • 75 g de sucre en poudre • 45 g de farine • 40 g de beurre • 1 citron non traité • 150 g de noix de coco râpée Meringue italienne : • 2 blancs d’œufs • 1 pincée de sel • 110 g de sucre en poudre

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