Régal - Cocktail de fête

Côté salé

Beignets moelleux aux champignons et au comté pouR 12 peRsonnes

1 Nettoyez, puis hachez les champignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre et l’échalote émincée, environ 15 min à feu moyen. Salez et poivrez, puis prolongez la cuisson environ 5 minutes : toute l’humidité doit être évaporée. Coupez le feu, laissez tiédir. 2 Versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste de beurre en parcelles, du sel, du poivre et la noix muscade. Portez à frémissements en mélangeant à la spatule, puis ajoutez la farine d’un coup et mélangez sur le feu jusqu’à ce que la préparation se détache des parois de la casserole.

3 Retirez du feu, continuez à mélanger 2 min pour faire tiédir, puis incorporez les œufs, un à un. Incorporez le comté râpé, puis le parmesan et le persil plat. Incorporez la duxelles de champignons préparée à l’étape 1. 4 Faites chauffer l’huile de friture, faites-y tomber des cuillerées à café de pâte, laissez-les cuire 3 à 4 min en les retournant quand elles commencent à dorer. Prélevez- les à l’écumoire, épongez-les sur du papier absorbant et servez-les sans attendre |

pRépaRation : 40 min cuisson : 30 min assez facile

• 250 g de champignons (de Paris ou shiitake) • 145 g de beurre • 1 échalote • 25 cl de lait • 150 g de farine • 4 œufs • 125 g de comté • 50 g de parmesan râpé • 1 c. à soupe de persil plat ciselé • Huile de friture • 1 pincée de noix muscade râpée • Sel, poivre du moulin

© William Meppem/Bauer Syndication/Orédia

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