Régal - Cocktail de fête

© Philip Castleton/Bauer Syndication/Oredia

Biscuits gratinés au parmesan et au pavot Pour 25 bisCuits environ PréParation : 25 min réfrigération : 1 h • Cuisson : 15 min facile • 280 g de farine • 120 g de parmesan râpé • 150 g de beurre froid en parcelles • 1 pincée de cumin en poudre • 1 pincée de noix muscade râpée • 1 pincée de piment d’Espelette • 2 c. à soupe de graines de pavot • 1 jaune d’œuf

1 Mêlez dans le bol d’un mixeur la farine, 80 g de parmesan râpé, le beurre en parcelles, le cumin, la noix muscade et le piment d’Espelette. Actionnez le mixeur par impulsions courtes, pour mixer la préparation sans la faire chauffer. 2 Ajoutez 2 c. à soupe d’eau froide, actionnez encore quelques secondes, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Ramassez cette pâte en boule sans trop la travailler, puis façonnez un long boudin bien régulier de 4 cm de diamètre environ. 3 Passez le boudin de pâte dans les graines de pavot, en pressant délicatement, pour

bien l’en enrober, puis protégez-le de film alimentaire et réservez au réfrigérateur 1 h. 4 Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Découpez la pâte en biscuits de 1 cm d’épaisseur environ et déposez-les au fur et à mesure sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d’œuf, au pinceau, puis parsemez du reste de parmesan râpé. 5 Enfournez pour 15 min environ. À la sortie du four, laissez refroidir idéalement sur une grille, réservez dans une boîte hermétique jusqu’au moment de servir |

30 Régal