Régal - Cocktail de fête

Côté salé

Macarons au foie gras

1 Pour les macarons, tamisez le sucre glace avec la poudre d’amandes et 1 pincée de sel. 2 Montez les blancs en neige, incorporez- leur le sucre en poudre. Incorporez la préparation précédente, en travaillant à la spatule : il s’agit de «macaroner » la pâte, c’est-à-dire de la rendre bien fluide et brillante en la travaillant. 3 Déposez à la poche à douille 24 petits ronds sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé. Laissez «croûter » 1 h. 4 Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Enfournez pour 10 à 12 min : les macarons doivent être fermes mais rester moelleux.

5 Pour la garniture, portez le vin blanc à frémissements. Ajoutez le foie gras, mixez au mixeur plongeant. 6 Fouettez le jaune d’œuf avec la farine, du sel, du poivre et le 4-épices. Mélangez avec la préparation précédente, faites chauffer à feu moyen en fouettant, pour bien faire épaissir. Hors du feu, incorporez la crème. Placez au réfrigérateur 1 h. 7 Garnissez 12 coques de macarons de crème de foie gras, avec une poche à douille, puis déposez les 12 autres coques sur le dessus, en appuyant légèrement. Décorez de fleur de sel avant de servir |

pouR 12 pièces pRépaRation : 40 min attente : 2 h • Cuisson : 25 min délicat

Macarons : • 2 blancs d’œuf • 60 g de poudre d’amandes • 110 g de sucre glace • 20 g de sucre en poudre • Sel Garniture : • 100 g de foie gras de canard mi-cuit • 1 jaune d’œuf • 15 g de farine • 200 g de crème fraîche • 15 cl de vin blanc liquoreux • 1 pincée de 4-épices • Sel, poivre

© Franck Schmitt/Oredia

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