Régal - Cocktail de fête

Mini gressins assortis

Pour environ 25 gressins PréParation : 25 min attente : 3 h cuisson : 8 min facile

• 25 g de levure de boulanger • 500 g de farine (T55) • 1 c. à café rase de sel • Huile d’olive • 2 c. à soupe de graines de sésame • 2 c. à soupe de graines de pavot • 6 tomates séchées marinées à l’huile d’olive • 2 gousses d’ail finement hachées 1 Émiettez la levure de boulanger dans une jatte, ajoutez 100 g de farine et délayez avec 10 cl d’eau tiède. Couvrez d’un linge et laissez reposer ce levain 30 min à température ambiante. 2 Tamisez le reste de farine avec le sel, ménagez-y un puits. Ajoutez-y le levain et environ 20 cl d’eau tiède. Incorporez progressivement, pour obtenir une pâte homogène et collante. 3 Pétrissez cette pâte au moins 5 min : elle doit devenir souple. Puis ramassez-la en boule et laissez-la lever 2 h sous un linge, dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air (elle doit doubler de volume). 4 Rompez la pâte avec le poing, puis pétrissez-la à nouveau quelques minutes. Divisez-la en portions de 30 à 35 g, roulez- les entre les paumes des mains légèrement huilées, pour façonner de longs et fins bâtonnets. 5 Laissez nature une partie des gressins, parsemez-en quelques-uns de graines de sésame et d’autres de graines de pavot. En les façonnant, incorporez aux autres soit de l’ail haché, soit des tomates séchées concassées. Déposez-les au fur et à mesure sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé et laissez lever encore 20 min. 6 Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Enfournez pour 8 min environ. À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille |

© Martin Desjardins/Oredia

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