Régal - Cocktail de fête

Côté salé

© Jason Loucas/Bauer Syndication/Orédia

Koulibiac brioché au saumon et à l’aneth

1 Préparez d’abord la brioche : délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez, couvrez et laissez reposer 10 min : la préparation doit commencer à mousser. 2 Tamisez la farine, creusez-y un puits, puis versez-y la levure délayée, le sucre, le sel et les œufs battus. Incorporez pour former une pâte souple. Pétrissez 10 min. Incorporez le beurre ramolli, pétrissez encore 3 min, puis laissez lever environ 1 h sous un linge. 3 Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l’oignon haché et faites suer 5 min. Ajoutez les champignons émincés, faites sauter 10 min. Ajoutez la moitié de l’aneth, coupez le feu. 4 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Rompez la pâte à brioche, pétrissez-la encore

2 min. Étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 15 x 50 cm, disposez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez les 4 crêpes sur le dessus, en laissant 5 cmde pâte libre sur chaque petit côté. 5 Déposez sur les crêpes, sur 10 cm de large, la moitié du riz, puis la moitié des champignons, les œufs durs écalés, coupés en lamelles, les filets de saumon, puis, le reste d’aneth, le reste de champignons et, enfin, le reste de riz. Repliez soigneusement la pâte pour enfermer la garniture, en vous aidant du papier sulfurisé. 6 Déposez le tout dans unmoule à pain beurré, puis badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu. Enfournez pour 30 min, en baissant la température du four à 160 °C (th. 5/6) au bout de 10min. Servez tiède ou froid |

pouR 6 peRsonnes pRépaRation : 40 min attente : 1 h Cuisson : 45 min assez facile

• 4 belles crêpes • 100 g de riz basmati • 1 oignon • 100 g de beurre • 300 g de champignons • 1 botte d’aneth ciselée • 900 g de filets de saumon • 2 œufs durs • Beurre pour le moule • 1 jaune d’œuf Brioche : • 10 g de levure de boulanger • 3 œufs • 10 g de sucre • 250 g de farine (T45) • ½ c. à café de sel • 150 g de beurre ramolli • 5 cl de lait tiède

régal   15