REG_098_ (1)

Tartelettes de Noël fourrées aux noix

Étoiles sablées POUR 20 ÉTOILES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 10 À 12 MIN

Biscuits au beurre et gelée de groseille POUR 20 BISCUITS PRÉPARATION 25 MIN REPOS 1 H CUISSON 10 À 12 MIN 300 g de farine • 100 g de sucre • 1 œuf • 150 g de beurre mou • 150 g de gelée de groseille • 2 c. à café de levure chimique • 1 c. à café de fleur d’oranger • 1 pincée de sel • Sucre glace • Emporte-pièces de tailles différentes. l Dans le bol du robot, mélangez le beurre ramolli avec le sucre, puis ajoutez l’œuf et la fleur d’oranger. Terminez en versant la farine mélangée au sel et à la levure chimique. Pétrissez.

l Préchauffez le four à 180 °C. l Étalez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. l Détaillez avec les emporte- pièces de différentes tailles. l Disposez les sablés par taille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez entre 10 et 12 min selon la taille.

Formez une boule, filmez-la et réservez-la au frais pendant 1 h. l Préchauffez le four à 190 °C. l Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, détaillez les biscuits à l’emporte-pièce et disposez-les par taille sur une plaque recouverte de papier cuisson. l Enfournez pour 10 à 12 min selon la taille. l Laissez refroidir. Déposez au centre de chaque biscuit une cuillère à café de gelée de groseille et assemblez les biscuits du plus grand au plus petits. Saupoudrez de sucre glace n

l Battez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation. l Garnissez les moules beurrés de pâte sablée, puis répartissez le mélange dans chaque fond de tarte. Recouvrez de motifs de pâte sablée découpée à l’emporte-pièce. l Enfournez pendant 25 min. l Saupoudrez de sucre glace une fois les tartes tiédies n

POUR 8 TARTELETTES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN

250 g de farine • 125 g de beurre demi-sel • 125 g de sucre glace • 1 œuf • 2 gouttes d’extrait de vanille • 5 g de levure chimique • Des emporte-pièces étoile. l Mélangez au robot la farine avec la levure, le sucre glace et le beurre froid coupé en dés. Sablez la pâte : prenez le tout à pleines mains, en frottant vos paumes l’une contre l’autre.. l Incorporez l’œuf et la vanille puis pétrissez. Formez une boule, filmez et réservez au frais pendant 30 min.

1 pâte sablée du commerce • 80 g de noix mixées • 25 g de beurre fondu • 1 œuf • 25 g de maïzena • 35 g de vergeoise (ou cassonade) • 1 c. à soupe de miel liquide • 1 c. à café de cannelle • Sucre glace • 8 moules à mini-muffins • Emporte-pièces aux décors variés. l Préchauffez le four à 200 °C. l Séparez le blanc du jaune d’œuf. Blanchissez le jaune avec la vergeoise, le miel et la cannelle. Ajoutez ensuite la maïzena, le beurre et les noix.

l Laissez refroidir avant de mettre en sachets n

n° 98

n° 98

n° 98

OH ! LES BEAUX GATEAUX !

Cupcakes en ganache au chocolat POUR 8 CUPCAKES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 30 MIN

Petits gâteaux aux amandes POUR 8 GÂTEAUX PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 30 MIN

Nids demeringue au citron POUR 6 TARTELETTES PRÉPARATION 30 MIN REPOS 1 H CUISSON 20 MIN 6 meringues en nid du commerce. Pour la pâte • 250 g de farine • 100 g de sucre glace • 100 g de beurre demi-sel • 1 œuf • 1 c. à café de fleur d’oranger. Pour le lemon curd • 80 g de beurre doux • 3 œufs • 120 g de sucre • 10 g maïzena • 12 cl de jus de citron + les zestes d’un citron • Des emporte-pièces. l LA PÂTE. Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre demi-sel froid coupé en dés et procédez au sablage. Incorporez un œuf et la fleur d’oranger. Pétrissez afin d’obtenir une pâte. Filmez et

réservez au frais pendant 30 min. l LE LEMON CURD. Dans un cul- de-poule, mélangez au fouet 3 œufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez le jus de citron et les zestes. Faites chauffer au bain- marie en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre et mixez le lemon curd. Filmez au contact et réservez au frais pendant 1 h. l Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et formez des biscuits avec les emporte-pièces. Faites des décors. Enfournez-les pour 12 min sur une plaque recouverte de papier cuisson. l Ajoutez du lemon curd dans chaque nid de meringue puis décorez avec les sablés saupoudrés de sucre glace n

Mélangez intimement. Incorporez ensuite la farine et la levure. l Beurrez 8 moules à muffins. Remplissez-les à moitié avec la pâte obtenue. Enfournez pour 30 min environ. Laissez un peu tiédir, puis démoulez. l Préparez la ganache. Hachez finement le chocolat à l’aide d’un grand couteau. Faites chauffer la crème et le beurre à frémissement et versez sur le chocolat. Mélangez avec une petite spatule jusqu’à ce que la ganache soit bien brillante et homogène. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez environ 30 min pour atteindre une consistance facile à verser dans une poche à douille cannelée. l Recouvrez chaque petit cake avec la ganache et décorez de paillettes alimentaires dorées n

l Tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d’amande dans un saladier. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez. Incorporez le beurre noisette filtré, puis le chocolat fondu. La pâte doit être bien homogène. l Beurrez les moules à muffins, puis remplissez-les à moitié. Enfournez pour 20 à 30 min. Attendez que les gâteaux soient refroidis avant de démouler. l Étalez légèrement la pâte à tartiner sur chaque gâteau puis déposez délicatement les amandes effilées tout autour. Réfrigérez afin que les amandes restent bien collées. Vaporisez ensuite les petits gâteaux avec la bombe alimentaire pour les habiller d’or n

150 g de beurre + un peu pour les moules • 5 blancs d’œufs • 160 g de chocolat noir • 120 g de poudre d’amande • 100 g d’amandes effilées • 100 g de sucre glace • 50 g de farine alimentaire dorée pour la déco. l Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer doucement le beurre pour obtenir un beurre noisette. Il doit avoir une couleur dorée et une odeur de noisette. Filtrez-le et laissez le refroidir. Mettez à fondre le chocolat noir au bain-marie. • 30 g de pâte à tartiner au chocolat • 8 moules à muffins • 1 bombe

RÉFRIGÉRATION 30 MIN 1 yaourt nature • ½ yaourt d’huile neutre • 2 œufs • 200 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé • 250 g de farine • 1 c. à café de levure chimique • Beurre pour les moules • Paillettes alimentaires dorées. Pour la ganache • 200 g de chocolat noir • 10,5 cl de crème liquide entière • 30 g de beurre • 1 poche à douille cannelée. l Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les œufs et les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le yaourt et l’huile.

n° 98

n° 98

n° 98

9 RECETTES POUR FAIRE LA FÊTE

Pop cakes au chocolat POUR 12 POP CAKES PRÉPARATION 25 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H

Biscuits sablés chocolat POUR 20 BISCUITS PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 1 H

Bonshommes de neige en pain d’épices POUR 4 BONSHOMMES PRÉPARATION 25 MIN REPOS 1 H CUISSON 8 À 12 MIN

l Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie. Sortez les boules du froid, plantez-y délicatement un Mikado pour faire des sucettes, puis trempez-les dans le chocolat fondu. Tournez un peu les pop cakes sur eux-mêmes de façon à ce que le chocolat commence à refroidir. Posez-les la tête en haut sur un support (une boîte recouverte de papier aluminium ou un carré de polystyrène par exemple). l Versez les sucres dorés et argentés dans une petite assiette creuse et, juste avant que le chocolat ne soit pris, roulez-y les pop cakes. Réfrigérez à nouveau. l Sortez-les un quart d’heure avant de les déguster n

l Émiettez-la du bout des doigts, puis répartissez-la en couronne sur le plan de travail. Cassez l’œuf à l’intérieur, mélangez rapidement sans trop travailler la pâte et lissez-la en l’écrasant avec la paume de la main. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez-la 1 h. l Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm. Détaillez-la à l’emporte-pièce et enfournez les biscuits une dizaine de minutes. l Appliquez l’empreinte sur la pâte à sucre. Découpez-la et collez-la sur les biscuits refroidis avec une pointe de sucre glace mélangée avec un peu d’eau n

d’eau si nécessaire. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. l Formez une boule, filmez et réservez au frais pendant 1 h. l Préchauffez le four à 180 °C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à pain d’épices sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez à l’emporte-pièce. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les entre 8 à 12 min selon la taille. l Étalez la pâte à sucre et détaillez des ronds de la même taille que les biscuits. Décorez-les avec les feutres alimentaires puis collez-les sur les biscuits refroidis avec un peu de sucre glace mélangé à une pointe d’eau. l Superposez les biscuits pour former les bonshommes de neige n

1 petit cake au chocolat du commerce (ou fait maison) • 1 c. à soupe de pâte à tartiner au chocolat (ou au spéculoos) • 200 g de chocolat noir • 1 paquet de biscuits Mikado • Sucres dorés et argentés. l Émiettez le cake dans un grand bol et malaxez-le avec la pâte à tartiner jusqu’à obtenir de la taille d’une grosse noix. Posez-les sur un petit plateau et entreposez au réfrigérateur pour les faire durcir pendant au moins 1 h (ou 20 min au congélateur). une consistance pâteuse. l Formez des boulettes

200 g de farine (typeT45) • 150 g de sucre • 125 g de beurre mou • 50 g de cacao non sucré • 1 œuf • 2 pincées de levure chimique • Sucre glace • Des emporte-pièces en forme de cercles, d’étoiles, etc. • Pâte à sucre et empreintes (dans les magasins spécialisés). l Versez la farine, la levure, le sucre, le beurre mou sur votre plan de travail. Prenez le tout à pleines mains, en frottant vos paumes l’une contre l’autre, afin de bien mélanger et d’obtenir une pâte sableuse.

500 g de farine • 200 g de sucre • 250 g de miel liquide • 1 sachet de levure chimique • 2 c. à soupe d’épices à pain d’épices • De la pâte à sucre blanche etdesfeutres alimentaires (dans les magasins spécialisés) •Sucre glace • 3 emporte-pièces ronds de tailles différentes. l Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez la farine, la levure, le sucre et les épices. Ajoutez le miel liquide puis 5 cl d’eau. Pétrissez quelques minutes. Ajoutez encore 5 cl

n° 98

n° 98

n° 98