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130 INDEX DES RECETTES

RÉGAL N° 98 www.regal.fr

Apéritif Crème d’oignon et dentelles de pain 35

Bonhommes de Noël au chocolat 96 Brownies sapins de Noël 91 Bûche des bois chocolat-pistache 109 Bûche glacée très fruitée 104 Bûche sapin noisette 108 Cake XL « façon kouglof » aux citrons et raisins 102 Cupcakes en ganache au chocolat 132 Étoiles sablées 132 Fudge aux cranberries et pistaches 98 Gâteau roulé au potiron et glaçage au fromage frais 94 Glaçages pour gâteaux et biscuits de fête 90 Guirlande de Noël à la cannelle 94 Gâteau sapin au chocolat 70 Layer cake marmelade agrumes et glaçage léger 108 Maison en d'épices 115 Mince pies 97 Mousse choc’gianduja, caramel lacté à l’orange et sucre filé 104 Orangettes au chocolat 75 Pavlova couronne aux pralines roses et feuille d’or 71 Pain d'épices 134 Petits bonshommes de pain d'épices de noël 134 Petits gâteaux aux amandes 132 Pop cakes au chocolat 132 Sablés « sapin », crème passion-mangue 106 Salade d’orange au caramel croquant 75 Scones caramélisés à la pomme et au gingembre 92 Tartelettes au citron meringuées 132 Tartelettes de fête, crème vanille-tonka et chantilly 106 Tartelettes de Noël fourrées aux noix 132 Tarte tourbillon ananas-vanille 22 Tiramisu à l’ananas, mangue et fève tonka 22 Trifle à la vanille, aux pommes et au pain d'épices 134 Trifle meringué aux fruits exotiques 110

Bimestriel n° 98 - novembredécembre 2020 Une publication du groupe Président Bertrand Corbeau Directrice générale, directrice de la publication Nicole Derrien Assistante Marine Lalire Contactez le service clients abonnement Appel non surtaxé de 8h30 à 17h30, du lundi au vendredi Par e-mail : service.clients@uni-medias.com Par courrier : Uni-médias - BP 40211 - 41103VendômeCedex Pourvous abonner : www.boutique.regal.fr Rédaction Directrice de la rédaction Eve-Marie Zizza-Lalu Directeur artistique Christophe Savelli Chef de rubrique Hélène Piot Secrétaire de rédaction Marion Bonnet Rédactrice - styliste Pauline Guillet Social media editor Suzanne Méthé Ont collaboré Pauline Pétillo et Louise Mirande Développement Jean-Michel Maillet Directeur commercial réseau Jean-Luc Samani Publicité Régie publicitaire La Compagnie Media ChristianTribot - chtribot@lacompagniemedia.fr Marine Weiss - marine@comccom.fr Audiovisuel - Communication Farid Adou Vente au numéro Xavier Costes Numerique marketing Perrine Albrieux Développement technique Mustapha Omar Insight data Alain Languille Marketing client Carole Perraut Responsable relation clients Delphine Lerochereuil Ressources humaines Christelle Yung Finances Nadine Chachuat Comptabilité Nacer Aït Mokhtar Administration, achats Jean-Luc Bourgeas Directrice de fabrication Emmanuelle Duchateau Supply chain Patricia Morvan Informatique et moyens généraux Nicolas Pigeaud, DamienThizy Abonnements pour la BELGIQUE EDIGROUP Tél. : 070/233 304. abonne@edigroup.be, www.edigroup.be Abonnements pour la SUISSE EDIGROUP Tél. : 022/860 84 01. abonne@edigroup.ch, www.edigroup.ch ÉDITEUR Uni-médias SAS Directrice de la publication Nicole Derrien Siège social 22, rue Letellier, 75739 Paris Cedex 15 Tél. : 0143234572. Actionnaire Crédit Agricole SA Photogravure couverture Key Graphic Imprimeur AGIR GRAPHIC BP 52 207, 53022 Laval Cedex 9 - www.agir-graphic.fr

Œufs mimosa à l’encre de seiche et à la poutargue 33 Pâté en croûte, farce canard et foie gras, pistaches et abricots secs 40 Rillettes de la mer au haddock et œufs de saumon, crackers maison 36 Tartelettes tatin au navet et jambon ibérique 39 Verrine potimarron-cèpes et foie gras poêlés aux raisins et noisettes 40 Entrées Bouillon mousseux de châtaignes, royale de foie gras 13 Bouillon thaï et ravioles de crevettes 60 Boulettes de gambas panées à la coriandre 73 Carpaccio de saint-pierre à la pomme verte et citron caviar 61 Huîtres et sauce vierge exotique 54 Millefeuille de haddock aux poireaux 64 Pâté en croûte de pain, foie gras et figues 14 Petits gratins de fruits de mer à la bisque à l’orange 57 Raviolis à la courge butternut 62 Saumon gravlax à la betterave et grenade 56 Soupe de carcasses de gambas 73 Terrine de foie gras 63 Plats Blanquette de veau aux morilles et vin jaune 67 Gambas poêlées au whisky et poivre de kampot 73 Petites tourtes de Noël 66 Petits koulibiacs au haddock fumé et œufs de caille 60 Pot-au-feu d’oie de la Saint-Martin et ses toasts d’abats 51 Poularde farcie aux châtaignes et potiron 18 Poularde farcie aux fruits secs et aux marrons 68 Poulet fermier aux morilles et au vin jaune 18 Risotto noir au mont d’or et aux cèpes 69 Tataki d’espadon et crème de carottes jaunes à la vanille 59 Saint-jacques dans leur coquille, condiment algues-kumquat 37

Boissons Chocolat viennois 99 Lait de poule 99 Rhum chaud beurré 99 Vin d'orange 74

Accompagnements Tian d’hiver 65

Divers Condiment algues-kumquat 37 Crumble de pain 34 Farce fine 112

Desserts et biscuits de Noël Biscuits au beurre et gelée de groseille 132 Biscuits cœurs en pain d'épices 134 Biscuits sablés chocolat 132 Biscuits sapin de Noël à la vanille 94 Bonshommes de neige en pain d’épices 132

Meringue française 112 Meringue italienne 112 Pickles de petites betteraves et oignons 34 Sucre filé 113

Origine du papier : Finlande Taux de fibres recyclées : 0% Certification : 100% PEFC Impact sur l’eau : Ptot 0,006 kg/t N° ISSN 1769-3977 N° commission paritaire 1123 K 85734 Dépôt légal octobre 2020 Distribution France messagerie

LES PRODUITS Abricots secs 40, 68 Algues 37 Amandes 108, 132 Ananas 22, 110 Betteraves 34, 56, 65 Butternut 62, 65 Canard 40 Cannelle 94, 132 Carottes 51, 59 Céleri 65 Champignons 40, 65, 66, 67, 69 Châtaignes 13, 18 Chocolat 70, 91, 96, 104, 108, 109, 132 Chocolat blanc 98 Chou 51 Citron 61, 102, 132 Citron caviar 61 Citron confit 102 Citronnelle 60 Coquille saint-jacques 37, 57 Coriandre 73 Cranberries 68, 98 Cream cheese 94 Crevettes 60 Encre de seiche 33 Épices à pain d’épices 110, 115, 132, 134 Épinards 60 Espadon 59 Fenouil 65 Feuilles de raviolis 60, 62 Fève tonka 22, 106 Figues 14 Foie gras 13, 14, 40, 51, 63 Fruit de la passion 54, 106, 110 Gambas 73 Gianduja 104 Gingembre 60,92 Grenade 56 Haddock 36, 60, 64 Huîtres 54 Jambon 39 Kumquat 37 Langoustines 57 Mangues 22, 54, 106, 110 Marrons 68 Mont d'or 69 Morilles 18 Navet 39, 51 Noisettes 40, 108 Noix 132 Noix de coco 70 Noix de pécan 97 Œuf 33 Œuf de cailles 60 Œuf de saumon 36 Oie 51 Oignon 34, 35 Orange 57, 74, 75, 104 Pak choï 60 Palourdes 57 Pâte feuilletée 66 Pistaches 40, 98, 109 Poireau 64 Poivre de kampot 73 Pomme 61, 92, 134 Potimarron 40 Potiron 18, 94 Poularde 18, 68 Poulet 18, 66 Poutargue 33 Praliné 108 Quatre-épices 115, 134 Radis 65 Raisin 40, 97, 102 Riz noir 69 Saint-pierre 61 Sauge 62 Saumon 56 Shiitaké 60 Sorbets 104 Vanille 22, 59, 94, 104, 106, 134 Veau 67 Vin jaune 18, 67 Whisky 73

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