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92 WEEK-END

RÉGAL N° 93 www.regal.fr

Gâteau aux oranges et pomelo caramélisés POUR 8-10 PERSONNES PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 1 H ASSEZ FACILE 1 pomelo rose ou rouge bio • 3 oranges bio • 4 c. à soupe de sucre muscovado (ou 6 c. à soupe de sucre classique). POUR LE CARAMEL • 125 g de sucre en poudre • 50 g de beurre. POUR LE GÂTEAU • 85 g de beurre doux • 4œufs • 125 g de sucre muscovado (ou 150g de sucre classique) • 100 g de farine • ½ c. à café de levure • 150 g de poudre d’amande • 1 flacon d’extrait de vanille. l Beurrez un moule à gâteau. Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole, laissez-le fondre (sans remuer surtout). Quand le sucre est doré, ajoutez hors du feu le beurre doux, mélangez puis versez dans le moule à gâteau. l Prélevez le zeste des oranges et pressez le jus de 1 orange. Pelez à vif le pomelo et les 2 autres oranges pour en ôter la peau et le ziste. Détaillez-les en rondelles en ôtant les pépins. Mélangez les zestes avec le sucre prévu pour le gâteau. Réservez. l Dans une poêle, disposez les rondelles d’agrumes, ajoutez le jus de l’orange, 1 trait d’eau, et saupoudrez-les de sucre. Laissez mijoter à feu très doux pendant une dizaine de minutes le temps que les rondelles d’agrumes soient tendres. Égouttez-les soigneusement puis déposez-les dans le moule sur le caramel. l Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes puis fouettez ces derniers avec le sucre zesté. Complétez avec la farine et la levure tamisées, la poudre d’amande, et mélangez bien. Terminez avec le beurre fondu et l’extrait de vanille. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans le moule à gâteau et enfournez pour 40 à 45 min. l Laissez le gâteau reposer quelques minutes puis démoulez-le sur un plat. Dégustez juste tiède ou refroidi, accompagné d’une crème fouettée ou d’un yaourt battu avec de l’extrait de vanille n

35 min + 12 h 10

De fines bulles du Sud, 100% muscat, élaborées selon la méthode traditionnelle.

Mousse au chocolat aux clémentines et aux oranges POUR 5 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 6-8 MIN REPOS 12 H TRÈS FACILE

au chocolat parfumé. Montez ensuite les blancs en neige puis ajoutez-en 1/3 en mélangeant bien. Incorporez les 2/3 restants très délicatement à l’aide d’une spatule souple. l Versez la mousse dans un plat de service ou dans des ramequins individuels et réservez au frais pour 12h minimum n VARIANTE Testez cette recette de mousse avec du chocolat noir en ajoutant 2 c. à soupe de Grand Marnier.

1 orange bio • 2 clémentines bio • 250 g de chocolat au lait • Huile d’olive • 4 œufs. l Récupérez les zestes de l’orange et des clémentines (si leur peau est trop souple, gardez les fruits 30 min au congélateur avant d’en prélever les zestes). Pressez les clémentines. l Faites fondre le chocolat au bain- marie (ou à feu très doux) avec le jus des clémentines et les zestes puis ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive. l Séparez les jaunes des blancs puis ajoutez les jaunes un à un