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www.regal.fr RÉGAL N° 93 JANVIER FÉVRIER 2020

Velouté de céleri-rave à la purée de noisette, crumble de pain noir et noisette POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 45 MIN TRÈS FACILE VEGAN

coupez-le en cubes moyens. Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Épluchez les échalotes et émincez-les. Mettez tous ces ingrédients dans un faitout, ajoutez le thym, le bouillon cube et l’eau, un peu de gros sel et portez à ébullition. Baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire 45 min.

l Mixez le pain et les noisettes puis faites-les griller rapidement dans une poêle avec 1 c. soupe d’huile d’olive. l Retirez le thym de la soupe, ajoutez la purée de noisette et mixez. Rajoutez un peu d’eau selon la consistance souhaitée. Servez le velouté, parsemez du crumble de pain-noisette et d'une pincée de piment d’Espelette n

500 g de céleri-rave • 1 pomme de terre moyenne • 4 échalotes • 1 belle branche de thym • 1,2 l d’eau • 1 cube de bouillon de légumes • 1,5 c. à soupe de purée de noisette • Piment d’Espelette • 2 tranches de pain noir un peu rassis (ou grillé si trop frais) • 50 g de noisettes • Sel.

l Retirez l'enveloppe du céleri et

20 min + 45 min

DOUCE PURÉE Les purées d'oléagineux peuvent être employées comme substitut du beurre. Un argument vegan mais aussi une bonne idée pour alléger les soupes et leur apporter une saveur en plus.

Ne confondez pas purée et pâte de noisette. La première est composée de 100% de noisettes broyées, avec ou sans peau. La seconde comprend 50% de sucre... Dans les magasins ou rayons bio.