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Bouillon de volaille aux épices, petit épeautre, butternut et poireaux POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 2 H 15 FACILE

VEGGIE

étoilé, le poivre et le laurier, complétez avec 2 l d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 1 h 30 environ, en écumant si besoin. l Retirez le poulet, récupérez la chair et réservez. Filtrez le bouillon obtenu. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez. l Le lendemain, dégraissez le bouillon de volaille et gardez-en l’équivalent de 1 c. à soupe de gras. l Épluchez la courge, coupez-la en

cubes de 1,5 cm, émincez les poireaux. Hachez l’échalote puis, dans un faitout, faites-la revenir à feu doux avec le gras du bouillon, ajoutez les poireaux, la courge butternut, le petit épeautre puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min. l Ajoutez les morceaux de poulet à la fin de la cuisson et un peu d’estragon ciselé avant de servir la soupe n

250 g de courge butternut • 120 g de petit épeautre • 2 poireaux • Estragon • Sel et poivre. POUR LE BOUILLON • 1 poulet • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 branche de céleri • 1 bâton de citronnelle • 2 anis étoilés • 10 grains de poivre • 1 feuille de laurier. l Préparez le bouillon la veille. Dans une cocotte, déposez le poulet, l’ail et l’oignon grossièrement hachés, la citronnelle fendue, le céleri, l’anis

PETIT ÉPEAUTRE C'est l'une des rares céréales à associer les 8 acides aminés essentiels à l'organisme. À ne pas confondre avec l'épeautre,

40 min + 2 h 15

moins intéressant sur le plan nutritionnel.