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www.regal.fr RÉGAL N° 93 JANVIER FÉVRIER 2020

LES BAGUETTES MAGIQUES Le festival des Baguettes Magiques, organisé par le Nouvel Institut Franco- Chinois à Lyon, a fêté sa quatrième édition fin 2019. Repas thématiques dans plus de 40 restaurants, accueil de chefs chinois en résidence culinaire, concours de cuisine et grande journée festive dans le parc de l’Institut… Un bel évenement à inscrire sur ses tablettes en 2020.

MON ÉPICERIE CHINOISE Pas de cuisine asiatique sans ingrédients adaptés ! Petite revue des basiques à glisser dans son placard pour fêter dignement le Nouvel An chinois…

La sauce soja sucrée Préparée avec les ingrédients de la sauce soja salée,

Le vinaigre de riz blanc Plus doux que le vinaigre occidental, il apporte un petit goût acidulé qui se marie bien avec les légumes.

avec 36% de sucre en plus. Parfaite pour caraméliser une sauce.

Le vinaigre de riz noir Proche du vinaigre balsamique dans sa saveur, il est obtenu à partir de la fermentation de riz glutineux. Pour assaisonner les plats de viande, les soupes et les dim sum.

La sauce soja salée Incontournable, elle est fabriquée à partir de graines de soja naturellement fermentées, de blé, d’eau et de sel.

Le concentré de tamarin Ce fruit d’Afrique de l’Est ressemble à un long haricot. Il est à la fois acide, sucré et fruité. Le concentré se dilue dans les sauces et les chutneys.

Le sucre de palme Un sucre 100% naturel tiré de la sève du palmier, à la saveur caramel…

Le vin de Shaoxing

Jeune, c’est un vin de cuisine produit à base de riz gluant, de levure et d’eau. Vieilli trois ans, les Chinois le dégustent comme un vin qui titre entre 14 et 20°.

La sauce poisson Condiment de base de la cuisine vietnamienne, le nuoc-mâm Pho Quoc (AOC) est fabriqué dans le sud-ouest du Vietnam. Elle est obtenue par fermentation

Les galettes de riz Fines feuilles translucides préparées à partir de farine de riz et d’eau. Pour les nems, rouleaux de printemps, ravioles...

Les shiitake ou champignons parfumés. C’est la 2 e variété la plus cultivée au monde. Ils sont gorgés de vitamines et de minéraux. Le plus souvent vendus sous forme déshydratée.

Le basilic thaï Plus parfumé que son cousin européen, il diffuse un parfum épicé, subtil mélange d’estragon et d’anis.

de poisson dans une saumure d’anchois.

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