REG_093_

18 LA SAISON

JANVIER FÉVRIER 2020 RÉGAL N° 93 www.regal.fr

20 min + 30 min

CAPUCINE FAUCHEUR Diplômée de psychologie, Capucine Faucheur a choisi la restauration pour travailler avec ses mains! Aux commandes du Café Canant , elle invente un nouveau menu chaque jour. « Le Yunnan est la seule région de Chine qui propose des charcuteries et des laitages » , un point commun avec la cuisine lyonnaise qui ne lui a pas échappé… Il en résulte un plat délicieux, adapté à son terroir, à mi-chemin entre deux cultures. Café Canant, 14, rue Pelletier, Lyon 4 e .

Cuisine du Yunnan

Œuf mollet et infusion de gingembre, citronnelle, jambon cru et fleur de fenouil POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE ,

Laissez mijoter et réduire de moitié pendant 15 à 20 min. l Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 min dans l’eau bouillante. Écalez-les et réservez-les. l Émincez finement les champignons. l Retirez le talon de jambon et la citronnelle. l Disposez au fond des assiettes 4 lamelles de champignons et un œuf coupé en deux. Versez une louche de bouillon par assiette. Décorez avec les radis et des fleurs ou des graines de fenouil n

2 oignons nouveaux • 30 g de gingembre frais • 3 bâtonnets de citronnelle • 1 talon de speck • 2 c. à soupe de sauce soja • 4 gros œufs fermiers • 2 gros champignons de Paris • 4 radis • Fleurs de fenouil (ou graines de fenouil). l Émincez les oignons, pelez et taillez le gingembre en lamelles. Pelez les bâtons de citronnelle et coupez-les en tronçons. l Saisissez-les à feu vif avec le talon de speck dans un wok. Déglacez avec la sauce soja et laissez réduire 5 min. Mouillez avec 1 l d’eau.