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a u x a s p e r g e s T a j i n e d e v e a u e t r a d i s

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CUISSON RAPIDE Si les asperges sont grosses, coupez-les dans l’épaisseur et gardez-les bien croquantes. Vous pouvez

www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

également utiliser des asperges sauvages, plus fines, qui cuiront 5 à 7 minutes.

+ 35 MIN

20 MIN

Moins de sel Vos olives sont très salées ? Laissez-les dégorger 10 min dans de l’eau tiède, puis rincez-les bien avant de les ajouter au tajine.

Un riesling sec, grand cépage d’Alsace, en harmonie avec la légère amertume des asperges. Domaine Famille Hugel, cuvée Riesling Classic.

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 35 MIN FACILE

l Faites chauffer l’huile dans le tajine à feu moyen, disposez l’oignon dans le fond, ajoutez l’ail et la viande. Faites saisir le tout, puis ajoutez le gingembre, le safran et salez. Remuez jusqu’à ce que les oignons aient bien sué et que le veau soit saisi de tous les côtés. Baissez à feu doux, versez 10 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 20 min. l Retirez les pieds secs des asperges.

Puis coupez-les en tronçons en conservant des pointes. Coupez les radis en deux ou en quatre selon leur taille. l Ajoutez le cumin, le paprika, le persil, puis les olives, les asperges et les radis dans le tajine. Couvrez et laissez cuire 10 min de plus. l Faites cuire de l’épeautre à part et servez en accompagnement n

600 g de veau (épaule, tendron ou flanchet) coupé en cubes de 4 cm • 12 asperges vertes • 12 radis ronds • 2 c. à soupe d’olives noires • 1 c. à soupe de persil haché • 1 c. à café de gingembre en poudre • 6 filaments de safran • 3 gousses d’ail pelées et écrasées • 2 oignons nouveaux hachés grossièrement • 1 c. à café de cumin en poudre • 1 c. café de paprika en poudre • 4 c. à soupe d’huile • Sel.