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92 ENTRE AMIS

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

POUR 4 PERSONNES. PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 50 MIN ASSEZ FACILE

l Dans un bol, mélangez l’ail avec le gingembre, le macis, le poivre et une pincée de sel. Massez la viande avec cette marinade sèche. l Frottez, puis rincez les navets, retirez les feuilles sèches et conservez 2 cm de fanes. Coupez-les en quartiers s’ils sont gros. l Faites fondre la moitié du beurre à feu doux dans le tajine avec l’huile, puis ajoutez la viande, les navets et les bâtons de cannelle. Couvrez et faites cuire 30 min à feu moyen. l Retirez les pédoncules des figues

et incisez-les en croix sans les couper complètement. Épluchez les oignons, coupez-les en deux dans la longueur. Coupez les dattes en deux. Puis faites torréfier les pignons à sec dans une poêle. l Retournez les morceaux d’agneau et ajoutez les oignons, les figues entières, les dattes et le safran, et arrosez d'un ½ verre d'eau. Continuez la cuisson pendant 15 min à feu doux. Ajoutez le miel, les pignons, mélangez. Laissez cuire 5 min de plus. l Servez avec de la semoule fine n

8 tranches de collier d’agneau • 12 navets nouveaux • 8 figues violettes entières • 8 dattes dénoyautées • 1 poignée de pignons de pin • 2 oignons nouveaux • 1 gousse d'ail hachée finement • 4 c. à soupe de miel • ½ verre d'eau • ½ c. à café de gingembre frais poudre (ou 2 fleurs de macis/muscade séchées) • ½ c. à café de poivre noir • 8 filaments de safran • ½ c. à café de sel • 80 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile de tournesol. râpé ou en poudre • 2 bâtons de cannelle • ½ c. à café de macis en

f i g u e s e t f r u i t s s e c s T a j i n e d ’ a g n e a u a u x n a v e t s n o u v e a u x ,

Fleur ou écorce ? Le macis est aussi appelé fleur de muscade. C’est l’écorce filamenteuse de la noix de muscade. Très parfumée, elle est plus fine et moins piquante que la muscade en poudre. Mais plus elle cuit, plus elle se

concentre et corse le plat.

+ 50 MIN

20 MIN

DÉLICES DUDÉSERT La datte deglet nour est

le nec plus ultra de la datte méditerranéenne. Moelleuse, charnue et brillante, son nom signifie "doigt de lumière" en arabe.

Un rosé soutenu façon clairet 100% cépage syrah, IGP Ardèche. Vignerons Ardéchois, cuvée Figuier.