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78 LES BONS GRAS

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

Le tofu soyeux, un bon liant D’aspect peu appétissant, le tofu soyeux, c’est-à-dire à la texture souple comme celle d’un flan, ne se consomme pas à la cuillère comme un yaourt, mais c’est un ingrédient plein de ressources ! Ne contenant presque pas de lipides (seulement 2,7 g pour 100 g), sa richesse en protéines permet de lier les préparations, en remplaçant les œufs (intéressant pour les sauces, les cakes…). Neutre en goût, il absorbe les saveurs: n’oubliez pas le sel et les épices.

Les ressources de l’avoine Les flocons d’avoine sont de bons alliés, quand il s’agit de surveiller son taux de cholésterol. Les fibres solubles contenues dans cette céréale ont des propriétés anti-cholestérol. Un apport de 60 g/jour permet de faire baisser le taux de mauvais cholestérol de l’ordre de 5 à 10%. Si vous l’aimez en porridge au petit déjeuner, vous pouvez aussi l’utiliser pour remplacer les panures, ou simplement en pluie dans une soupe !

C o l e s l a w

10 MIN

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 25 MIN REPOS 6 H FACILE

+ 6 H 25

½ chou blanc (petit) • 2 carottes • 1 pomme verte • 12 cerneaux de noix • 100 g de fruits secs (raisins, amandes, etc.) • 120 g de tofu soyeux • 1 c. à soupe d’huile de colza • 2 c. à café de moutarde à l’ancienne • 1 c. à café de vinaigre de cidre (ou le jus d’1 citron) • ½ c. à café de paprika moulu • Sel, poivre du moulin. l Lavez le chou, puis émincez-le le plus finement possible. Mélangez avec les fruits secs. l Mixez le tofu soyeux avec la moutarde, le vinaigre de cidre ou le jus de citron, le paprika et l’huile de colza. Mélangez avec le chou émincé et réservez au frais pendant au moins 6 heures, pour que le chou devienne plus tendre. l Au dernier moment, ajoutez la pomme coupée en tout petits dés (avec la peau) et les noix concassées. Mélangez et servez n