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40 MIN

www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

20 MIN

MAROILLES PANÉ CHEZ BRUEGHEL S’attabler à De Drie Kalders (Les Trois Caves), à Saint-Omer, c’est plonger dans le plus joyeux des tableaux flamands. Patiné, chaleureux, canaille... En oubliant la vie moderne, on se régale d’escargots de Radinghem, de pot’je vlesche maison, de demi- maroilles pané, bardé de lard frit et passé au four, ou de gâteau à la bière. Sans oublier les frites dorées dont on a rêvé en passant devant les cabanes dédiées d’Hardelot et du Touquet.

T o u r t e a u x e n d i v e s e t a u b a t i s t i n POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 40 MIN Recette de l’estaminet « De Drie Kalders » (Les 3 caves) à Saint-Omer. FACILE

2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi • 5 ou 6 endives, de préférence de pleine terre • 100 g de fromage Batistin (ou d’une autre tome de vache. Le Batistin est fabriqué à la ferme du Milou, à Tatinghem, près de Saint-Omer) • 10 g de beurre • 2 c. à soupe de crème fraîche • 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte • Sel et poivre. l Coupez les endives en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les endives et la crème, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min environ. l Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Déposez la première pâte dans un moule beurré et fariné. Piquez avec une fourchette. Versez les endives sur la pâte. Ajoutez des tranches de tome. Recouvrez de la deuxième pâte, puis collez-la avec la première en mouillant avec un peu d’eau. Piquez la surface et enduisez-la avec un jaune d’œuf. Placez au four pour une durée de 30 min. l Servez avec une petite salade ou des cornichons n

L’ÉNARQUE ET LA LAITIÈRE Elle était fille d’éleveurs laitiers, il était énarque, ils se marièrent. Que croyez-vous qu’il arriva ? Qu’elle partit à la ville, fascinée par les ors de la République? Eh non ! C’est Paul-Alexandre Wullus qui quitta tout pour devenir maître fromager affineur aux côtés de sa belle, à Saint-Omer. Fort réputé, il a créé plus de trente fromages, ouvert des boutiques à Lille et Douai. Goûtez sa boulette d’Avesnes, sa tomette au genièvre de Houlle ou sa tome rouge à la bière Anosteké, de la brasserie du Pays flamand à Blaringhem…