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48 RÉGAL SUR LA CÔTE D’OPALE

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

Promenade en barque au cœur du marais audomarois, transformé en zone maraîchère.

CHASSE AUX TRÉSORS CHEZ JARS & CO Emmanuelle Cailliau a quitté l’Ile-de-France pour ouvrir l’épicerie de ses rêves dans la vieille ville de Saint-Omer. Le principe de la boutique est de tout proposer en vrac : chacun est invité à apporter son contenant, à moins de craquer pour un joli bocal vide. Des yaourts fermiers aux jus de fruits, tous les produits sont les plus locaux possible. On y dégote aussi bien le pétillant kéfir des Weppes, riche en probiotiques, que du jus de pommes de variétés locales anciennes. Notre coup de cœur va aux pâtes artisanales de la Ferme des Mions, faites avec une farine fraîche semi-complète, dans des moules en bronze comme en Italie, et séchées à basse température. Che buono !

Parcourir le marais lové dans une bacôve Quittons le Boulonnais pour descendre vers Saint-Omer. Cette région abrite le plus grand marais français encore exploité à des fins maraîchères. Au fil des siècles, l’homme l’a façonné en quelque 13000 parcelles et 700 km de chemins d’eau pour y accéder. Soit 1 050 ha de riches prairies destinées aux troupeaux, 436 ha de terres maraîchères et 171 de roselières (zones de roseaux), qui forment un biotope protégé, classé au patrimoine mondial de l’humanité. Nous l’avons sillonné en bâcove, ces longues barques relancées par Les Faiseurs de Bateaux, l’entreprise de la famille Colin. En glissant au fil de l’eau, nous voici à l’affût des stars locales que sont le chou-fleur d’été, l’artichaut, le céleri- rave, le cresson, la rhubarbe, la courgette et surtout la carotte géante et sucrée de Tilques, qui bénéficiera bientôt d’une IGP. L’endive – ici, on dit le chicon — est rarement visible, puisque 2 % seulement de la production pousse en pleine terre, celle qui bénéficie d’un label Rouge. Les 98 % restants poussent dans l'obscurité où l’on « force » les racines récoltées au champ. De retour à l’atelier des Faiseurs de Bateaux, un camion de spécialités gourmandes attend les visiteurs affamés. C’est celui de Loïc Boulier, ancien cuisinier devenu une figure du maraîchage bio, qui cultive une parcelle de légumes embellie de plantes mellifères. Méthode naturelle, nouveau rapport à la terre, relation privilégiée avec les clients... tout est différent ici, loin de la capitale qu’il a quittée pour changer de vie. Le végétal est une religion qui conquiert de plus en plus de fidèles. t