REG_089__BasseDef

33

www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

Asperges blanches à l’œuf mimosa et au persil

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN TRÈS FACILE 1,2 kg d’asperges • 6 œufs • 1 bouquet de persil (ou de cerfeuil) • 2 c. à soupe de jus de citron bio (+ zeste) • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre, piment d’Espelette. l Coupez l’extrémité des asperges. Pelez-les, puis rincez-les. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes. l Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante. Rafraichissez-les puis

écalez-les encore tièdes. Faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée, 12 à 15 min. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon propre. l Mélangez l’huile d’olive, les zestes râpés et le jus de citron. Salez et poivrez. Coupez les œufs en deux, hachez séparément les jaunes et les blancs. l Dressez les asperges. Arrosez-les de sauce. Parsemez de blanc et de jaune d’œuf, puis de persil. l Saupoudrez de piment d’Espelette n

+ 25 MIN

30 MIN

© PLOTON / PHOTOCUISINE © SWALENS / PHOTOCUISINE

Soupe froide d’asperges blanches au basilic

30 MIN

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 50 MIN FACILE 1 botte d’asperges blanches • ½ boule de céleri • 2 échalotes • 20 cl de crème liquide • 3 brins de basilic • 3 brins de ciboulette • 1 cube de bouillon de volaille • 20 g de beurre • Huile d’olive • Sel, poivre rose, poivre noir. l Pelez et coupez l'extrémité des asperges. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites cuire 15 à 20 min. l Épluchez et émincez finement les échalotes. Pelez et coupez le céleri en dés. Dans une casserole, faites

fondre le beurre. Mettez-y l’échalote à fondre 5 min, sans coloration. Ajoutez les dés de céleri, mélangez, puis incorporez le bouillon de cuisson des asperges. Salez, poivrez, ajoutez le cube de bouillon et faites cuire pendant 20 min. l Égouttez les dés de céleri. Mixez- les avec les asperges coupées en tronçons et la crème. Salez et poivrez. Laissez refroidir. l Versez la soupe dans des verrines, puis ajoutez un filet d’huile d’olive. Parsemez de poivre noir et de poivre rose, de ciboulette ciselée et de feuilles de basilic. Dégustez bien frais n

+ 50 MIN

© BONNIER / PHOTOCUISINE

Œuf à la coque aux asperges rôties panées

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 25 MIN TRÈS FACILE 6 œufs extra-frais + 2 pour la panure • 1 botte d’asperges vertes • 150 g de flocons d’avoine • 60 g de parmesan. l Épluchez les asperges et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez-les. l Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Concassez les flocons d’avoine

et mettez-les dans une assiette avec le parmesan. Fouettez les deux œufs pour la panure dans une assiette creuse. l Passez les asperges dans les œufs battus, puis dans les flocons d’avoine et le parmesan. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 à 12 min, en les retournant à mi-cuisson. l Faites cuire les œufs à la coque. Servez avec les mouillettes d’asperges n

20 MIN

+ 25 MIN