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Tous les produits mexicains de ces

www.regal.fr RÉGAL N° 89 MAI JUIN 2019

20 MIN

recettes sont disponibles en ligne, à l’épicerie fine mexicaine de l’ouest

parisien, sur mitiendita.fr

Les vrais tacos... Il s’agit de tortillas + 2 H 30 © EMANUELA CINO UNE RECETTE DE LYDIA GONZALEZ 40 MIN

e t t a c o s a u c h o r i z o T a c o s d e c a r n i t a s

(galettes) souples et chaudes garnies d’une préparation à base de viande et de sauce. À la différence du burrito ou de la quesadilla, la tortilla est toujours à base de maïs sec. Dans la tradition, le taco est nixtamalisé, c’est-à-dire trempé et cuit dans l’eau de chaux pour dégrader son enveloppe, et utilisé sous forme de pâte. Un processus lent qui explique que les Mexicains achètent les tortillas toutes faites. Une fois garnies, on les appelle des «tacos». Il existe mille recettes, dont la plus connue est celle du porc mariné aux épices des Tacos al pastor. Au quotidien, les restes sont reconvertis en tacos.

POUR 4 PERSONNES TORTILLAS AU PORC PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 2 H 30 TORTILLAS AU CHORIZO PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN

l Faites chauffer les tortillas de maïs dans une poêle antiadhésive. Retirez-les du feu, et parsemez-les de morceaux de porc confit. Couvrez d’oignon frais et de coriandre ciselée. TORTILLAS AU CHORIZO • 8 tortillas de maïs • 1 chorizo • 4 petits oignons frais ou 1 gros en dés • ½ bouquet de coriandre ciselée • 1 citron vert pressé • Option : sauce piquante. l Faites chauffer les tortillas de maïs dans une poêle antiadhésive. Retirez-les du feu et parsemez-les de miettes de chorizo. l Coupez l’oignon en dés. Parsemez la tortilla d’oignon frais et de coriandre. Arrosez de citron vert n

TORTILLAS DE CARNITAS • 8 tortillas de maïs • 600 g de palette de porc fraîche • 50 g de saindoux • 60 g de gros sel • 4 petits oignons frais ou 1 gros en dés • 1 gousse d’ail • 1 brin de thym • ½ bouquet de coriandre • 4 feuilles de laurier • Option : sauce piquante. l La veille, coupez la palette en gros cubes. Préparez une saumure avec 60 cl d’eau, le sel, l’ail et les herbes. Ajoutez le porc et laissez macérer toute une nuit. l Le jour même, allumez votre four à 140 °C (th. 3/4). Retirez la viande de la saumure, séchez-la avec du papier absorbant. Faites fondre le saindoux sur une plaque au four. Ajoutez votre palette de porc, et laissez-la confire à basse température pendant 2h30. Sortez la viande, et émiettez-la.