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20 FOOD STYLE

MAI JUIN 2019 RÉGAL N° 89 www.regal.fr

Lydia Gonzalez accueille le pâtissier Farid Grijalva pour un dîner à quatre mains.

RDV Latino sur YouTube Jeune journaliste,

indigène. D’où sa création de «Molino El Pujol», un comptoir de restauration rapide 100% artisanal consacré aux produits fondamentaux: le maïs et le haricot. Le Mexique à Paris Le MOF Éric Briffard, directeur de l’Institut Le Cordon Bleu Paris, a accueilli Enrique Olvera en mars dernier pour la signature de son livre. Il compare le phénomène mexicain à la cuisine péruvienne: «Ces chefs nous révèlent des saveurs inconnues: l’alchimie s’exprime de manière soudaine, évidente, rafraîchissante. Le palais ne s’y trompe pas!» . À défaut d’aller au Mexique, laissez le Mexique venir à vous et découvrez les figures culinaires qui comptent à Paris. Certains revendiquent une cuisine identitaire, comme Lydia Gonzalez d’Itacate (lire ci-contre) ou Alexis Delassaux, le Top Chef 2017 du Luz Verde. D’autres jouent sur la fusion dans un style bistronomique comme la médiatique Beatriz Gonzalez (Neva, Coretta et Rive Droite à La Grande Épicerie) ou Antonio Cortes qui officie à l’Atelier des Chefs. Tous changent notre regard sur un pays qui a beaucoup à nous apprendre.

Claire Carisey nourrit depuis toujours une passion pour l’Amérique latine. Avant de pouvoir se payer le voyage (rêve qu’elle a enfin réalisé en mars dernier), elle a lancé une chaîne YouTube

Rendez-vous à Puerto Vallarta Du 15 mai au 10 juin 2019 LA RESTAURANTWEEK Les meilleurs chefs de Puerta Vallarta proposeront des plats et menus à des prix exceptionnels. En guest star, Thierry Blouet, le chef franco-mexicain charismatique du Café des Artistes. www.restaurantweekpv.com Du 29 septembre au 3 octobre: VALLARTA-NAYARIT GASTRONOMICA La ville de PuertoVallarta et la région de la Riviera Nayarit accueillent des master class, des démonstrations de cuisine et des dîners d’exception durant quatre jours, en présence de chefs étoilés venus d’Europe. www.vallartanayarit gastronomica.com Du 19 au 24 novembre 2019: FESTIVAL GOURMET INTERNATIONAL Rassemblement au sommet de tous les grands noms de la gastronomie... www.festivalgourmet.com qui célèbre la cuisine et l’art de vivre latinos. Elle interviewe et filme des porte-parole bien choisis et décrypte avec fraîcheur cette culture complexe et attachante. Abonnez-vous!

© EMANUELA CINO

Lydia Gonzalez cuisine le Mexique à Paris

Originaire de l’État du Querétaro au nord-ouest de Mexico, Lydia a travaillé avec des grands chefs mexicains, avant de rejoindre les cuisines du Plaza Athénée, à Paris. C’est dans la capitale qu’elle choisit d’ouvrir «Itacate, cocina mexicana», petit restaurant charmant, rue Saint-Honoré, où tout est fait maison dans l’esprit d’une «taquerÍa» (bodega mexicaine). Comment deviner, en la choisissant pour notre article le soir d’un dîner à 4 mains avec Farid Grijalva, pâtissier du Chihuahua, qu’elle recevrait peu après à l’ambassade le titre de «Meilleur restaurant mexicain de Paris» et le label «Authentique cuisine mexicaine en France» récemment créé? Incroyable coïncidence: c’est elle aussi qui a été appelée en mars dernier pour épauler Enrique Olvera – le chef star qui nous a emballés à Mexico – lors d’un passage éclair pour sa master class à Paris. Une cuisine simple et franche à découvrir aussi à l’occasion du bouillonnant Festival de gastronomie mexicaine Qué Gusto, à Paris au mois de juin, ou au décapant festival Mange Lille! en septembre, où elle est l’une des quatre chefs mexicaines invitées.

Qué Gusto fête le Mexique à Paris Paris n’ignore plus la cuisine mexicaine depuis le lancement du festival «QUÉ GUSTO» organisé par la pétillante Ximina Velasco. Au programme du 15 au 23 juin , en de multiples lieux de la capitale : des soirées dans les restaurants mexicains de Paris, un atelier cuisine à quatre mains avec des chefs mexicains, des cours de cuisine, un concours et un marché éphémère... L’édition 2019 est parrainée par le chef star Éric Guérin (La Mare aux Oiseaux), infatigable globe-trotteur qui rentrera tout juste d’un voyage à la rencontre de producteurs, artisans et chefs mexicains.