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l'atelier Régal CONSEILS PRATIQUES, TOURS DE MAIN, TRUCS ET ASTUCES…

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© JUBAULT / PHOTOCUISINE

Les churros POUR 8 À 10 CHURROS PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 3 MIN FACILE 150 g de farine • 180 g (18 cl) d’eau • ½ c. à café de sel • Huile de friture (pépins de raisin ou tournesol) • 50 g de sucre. MATÉRIEL • 1 appareil à churros fourni avec embouts (sites spécialisés). l Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole. Mettez l’eau à bouillir. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l'eau bouillante d’un coup et mélangez énergiquement au fouet, ou mieux, au robot. La pâte doit être collante, si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau. Versez dans l’appareil à churros. l Faites tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm de long dans l’huile de friture et laissez cuire 3 min, le temps que les churros deviennent bien dorés. Saupoudrez-les de sucre. ATTENTION L’appareil à churros est indispensable pour comprimer l’air et éviter un risque d’explosion des churros chargés d’huile brûlante. N’essayez pas avec une poche à douille… n

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© RADVANER / PHOTOCUISINE

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La pâte sablée POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN REPOS 1 H FACILE

© PHOTOCUISINE / STOCKFOOD

La pâte brisée POUR 1 PÂTE PRÉPARATION 10 MIN REPOS 1 H FACILE

250 g de farine T45 • 85 g de sucre glace • 30 g de poudre d’amande • 1 pincée de fleur de sel • 150 g de beurre froid • 1 œuf entier. et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez l’ensemble délicatement du bout des doigts, pour obtenir une poudre fine, proche du sable. l Formez une fontaine avec le sablage, ajoutez le sel et l’œuf battu. Incorporez progressivement le sablage à l’intérieur de la fontaine. Pétrissez rapidement et formez une boule. Emballez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 1 h n > Recette Tarte à la rhubarbe et au camembert p. 39 l Mélangez la farine, le sucre glace

250 g de farine • 50 g de sucre • 125 g de beurre • 1 œuf.

l Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et l’œuf, puis incorporez 3 cl d’eau et malaxez bien jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Réservez au réfrigérateur pendant 1h n CUIRE LA PÂTE À BLANC Déposez la pâte dans un moule à tarte. Recouvrez de papier cuisson et de poids de cuisson (haricots secs, lentilles ou billes en céramique). Enfournez 25 à 30 min pour une pâte brisée (20 min pour une pâte sablée). > Recette Tarte à la tomate et au rocamadour p.37

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