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les livres

Green power Ella, Ella... ce je ne sais quoi, qui fait que tout ce qu'elle cuisine se change en délice vegan ! L'auteure du blog à succès Deliciously Ella

propose 100 recettes gourmandes, qui permettent de mettre facilement la viande en sourdine. Au fil des chapitres, elle raconte aussi son histoire : love story, success story, food story... Pourquoi choisir ? Tout y est. Mon livre de cuisine green, de Ella Mills, Éditions Marabout. 17,90€.

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TOUTES LES VERTUS DES HERBES AROMATIQUES par Camille Oger

Les championnes de la vitamine K > Le basilic. Le meilleur ami de nos salades de tomates et autres plats de pâtes. C’est aussi une bonne source d’antioxydants et de vitamine K, et il a des propriétés antibactériennes. > La sauge. Particulièrement utilisée dans la cuisine italienne, la sauge est l’une des plantes aromatiques les plus riches en antioxydants et en vitamine K. > La coriandre. On adore ou on déteste son parfum puissant et unique. Incontournable en Inde, au Vietnam ou en Thaïlande, elle est particulièrement riche en vitamines A et K. > Après avoir lavé et essuyé les herbes, congelez-les en petites doses individuelles très pratiques. Vous pouvez les congeler en branches, hachées ou effeuillées, selon l’usage que vous en ferez. Ou bien faites-les sécher dehors , en accrochant des bouquets d’herbes tête en bas, ou à l’intérieur, en les étalant sur une claie dans un endroit bien sec. Au four, c’est encore plus rapide : réglez le four au minimum et laissez la porte ouverte pendant le séchage. Retournez les herbes régulièrement et retirez-les dès qu’elles ont un aspect craquant. Une fois séchées, vous pouvez réduire vos herbes en paillettes ou en poudre pour créer un sel ou un beurre aromatisé.

Les championnes de la digestion > La menthe. Excellente dans les soupes, les salades, les infusions et le taboulé, la menthe est une source de vitamines A et B, de fer et de manganèse. Elle favorise la digestion. > L’aneth. Ce « faux anis», dont les graines rappellent celles du fenouil, est riche en potassium, en sodium et en soufre, en plus d’être diurétique et excellent pour la digestion. > Le romarin. Cette herbe emblématique du Sud aide à combattre les troubles gastro-intestinaux ; c’est une source de vitamine B9, de calcium et de fer.

Bonnes pâtes Un livre de chef qui se met volontairement à la portée de tous. Pour une fois ! Tout commence par des pas-à-pas,

avec de grandes photos détaillant chaque étape, accompagnés de tableaux permettant d'adapter les proportions. S'ensuivent 60 recettes de tartes salées et sucrées pour transformer l'essai avec brio. Les tartes de Jean-François Piège pour tous. « Recettes super faciles pour faire aussi bien que le chef». Éditions Hachette Cuisine, 24,95€

LES ASTUCES POUR LES CONSERVER

Dites cheese ! Vous voulez tout savoir sur le fromage, les techniques de fabrication et d’affinage, les origines, les

terroirs… Le MOF fromager François Robin répond à

vos questions avec la précision et la clarté qui font le succès de la collection jaune et noire. Pour ne plus jamais confondre un manchego et un provolone! Le Fromage pour les Nuls, de François Robin, Éditions First, 14,95€.

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