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52 EASY COOKING

MARS AVRIL 2018 RÉGAL N° 82 www.regal.fr

La cookista Auteure, styliste, esthète, Anne Loiseau aime donner forme aux plats comme à toutes sortes de décors... Elle vient de publier le premier livre sur le batch cooking en France.

La révolution du batch cooking Qu’est-ce qu’on mange ce soir? La réponse vous attend dans votre frigo sous la forme de préparations mitonnées à l’avance par vos soins. Une vingtaine de minutes suffiront à finaliser un plat fameux qui vous évitera de vous jeter sur la première conserve venue... Propos recueillis par Eve-Marie Zizza-Lalu

© EMANUELA CINO

L’ART D’ANTICIPER POUR CUISINER SAINEMENT AU QUOTIDIEN par Anne Loiseau

l Le batch quoi ? En anglais, batch signifie «lots». Le principe du batch cooking est donc de préparer en une seule fois plusieurs bases de recettes pour les combiner au quotidien. J’ai adapté la démarche aux habitudes françaises. Les Américains préparent des quantités énormes qu’ils congèlent. En France, nous cuisinons à taille humaine... • Et pour quoi faire? La question du dîner du soir en semaine est toujours un casse-tête. Anticiper permet de prendre le temps de réfléchir, d’être plus créatif. Vous avez la liberté d’assembler si vous êtes pressés ou de compléter par une sauce sophistiquée si vous en avez le temps. La préparation des bases en amont permet aussi d’aller plus vite en groupant les étapes.

l Dans quel ordre? Si l’on ne congèle pas, il faut

les composantes des aliments : épluchures, bouillons, fanes, etc. Le pied du chou fleur sera conservé pour une soupe, les feuilles d’un céleri branche parfumeront une salade... Et surtout, l’organisation nous évite de céder aux sirènes des plats tout prêts!

respecter l’ordre de priorités pour la consommation: les viandes les premiers jours, les céréales et les légumes à la fin. Vous pouvez acheter le poisson frais le jour même car la cuisson est très rapide. N’hésitez pas à congeler si le dîner prévu n’a finalement pas lieu. La souplesse reste le maître mot! l N’est-ce pas aussi simple de préparer des platsmijotés? Justement non, c’est très différent! Ici on peut utiliser la même préparation en l’accommodant différemment. Il n’y a pas de restes à recycler. Chaque plat propose un assemblage différent. l Des effets secondaires? Du bonus surtout! En préparant à l’avance, on exploite mieux toutes

LE LIVRE Bien structuré et très pédagogique, avec des espaces personnalisables, l’ouvrage est un outil de travail au quotidien. La Révolution du batch cooking , de Anne Loiseau, Larousse, 12,90€.