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effet acidulé

N'hésitez pas à varier les parfums des granités (framboises, mûres, cassis…). Conservez le reste pour le déguster en dessert, accompagné de sablés.

Ceviche de gambas, pamplemousse et granité fraise

sorbet avec une fourchette pour former le granité. • Décortiquez les gambas, émincez finement l’oignon et mélangez-les dans un bol avec le jus d’une moitié du pamplemousse, le jus du citron vert et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Filmez et laissez reposer 30 min. • Prélevez les suprêmes du reste du pamplemousse et répartissez-les dans des assiettes. Ajoutez les gambas avec leur jus, parsemez d’aneth ciselé et de granité de fraise. Dégustez sans attendre.

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION35MIN CUISSON5MIN REPOS 30MIN+ 1NUIT FACILE

RÉALISATION • La veille, préparez le granité. Équeutez les fraises et coupez-les en 4. Mixez-les avec le jus de citron pour en faire une purée bien lisse. Portez à ébullition 10 cl d’eau et le sucre, tout en mélangeant pour que le sucre fonde. Ajoutez ce sirop à la purée de fraises, mélangez et versez la préparation dans un plat creux. Placez-le une nuit au congélateur. • Le lendemain, grattez régulièrement la surface du

• 20 gambas crues • 1/2 oignon rouge • 1 pamplemousse rose • 1 citron vert • 1 c. à soupe d’huile d’olive • quelques brins d'aneth • Fleur de sel, poivre du moulin. Pour le granité fraise • 500 g de fraises • le jus de 1/2 citron • 30 g de sucre.