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58 avoir des projets soupes dumonde

Les voyages passent aussi par l’assiette. Réconfortantes, épicées, marines… ces soupes venues d’ailleurs raviront vos papilles et votre palais. Réalisation et stylisme : Manuella Chantepie - Photos : Françoise Nicol

Scotland potage au haddock

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION20MIN CUISSON35MIN

• 300 g de haddock • 600 g de pommes de terre à la chair fondante • 40 g de beurre • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 1,5 l de lait écrémé • Branche de thym • Ciboulette • Poivre RÉALISATION • Hachez les oignons, l’ail et faites cuire avec le beurre 5min dans une cocotte à feu doux. Ajoutez le thym. Pelez et coupez les pommes de terre enmorceaux de 2 à 3 cm, ajoutez-les dans la cocotte, mélangez. Versez 70 cl d’eau et lamoitié du lait, puis portez à ébullition. Baissez sur feumoyen et cuisez 10 à 15min. • Piquez les pommes de terre, elles doivent êtremi-fermesmi-fondantes. Avec une écumoire, retirez lamoitié des pommes de terre, écrasez-les grossièrement à la fourchette, poivrez, ciselez la ciboulette, réservez. • Incorporez 150 g de haddock dans la cocotte et poursuivez la cuisson 5min. Retirez le thym, puismixez la soupe et gardez au chaud sur feu très doux. Dans une casserole, faites chauffer le lait restant pour y pocher le reste de haddock. Égouttez au bout de 5min. • Servez le potage dans des bols, répartissez le haddock poché, l’écrasé de pommes de terre, parsemez de ciboulette et poivrez.

le bon Dosage

Pour trouver la consistance parfaite, ajoutez un peu de lait qui a servi à pocher le haddock. Ne salez surtout pas, le haddock est une préparation d’égle n salé et fumé.

VAISSELLE : JÉROME HIRSON, WWW.JEROMEHIRSON.COM ET CHRISTIANE PERROCHON, WWW.CHRISTIANEPERROCHON.COM